Bánh Giò - Vietnamské parené pyramidové knedlíky

Ingrediencie

Obalovanie

• cca 500 g mrazených banánových listov (12–14 ks)
• hliníková fólia v zodpovedajúcej veľkosti

TIP: Ak nemáš banánové listy, môžeš použiť iba hliníkovú fóliu (chuť však nebude úplne autentická).

Cesto

• 2 hrnčeky kukuričného škrobu
• 1 hrnček ryžovej múky
• 3 PL zemiakového škrobu
• 4,5 hrnčeka kuracieho vývaru
• 5 hrnčekov vody
• 3 PL oleja
• 1⅓ ČL soli
• 1 ČL glutamanu sodného (voliteľné)

POZOR: Konzistencia má byť polotekutná – hustá, ale stále tekutá, aby sa dala nalievať.

Plnka

• 1 stredná cibuľa
• cca 37 g sušených húb Auricularia (ucho judášovo), namočených a nasekaných
• 2 PL oleja
• 500 g mletého bravčového mäsa
  TIP: môžete kombinovať bravčové/kuracie
• 1 ČL soli
• 2 ČL cukru
• 1½ ČL mletého čierneho korenia
• ½ ČL glutamanu sodného (voliteľné)

Postup

1. Príprava banánových listov

1. Ak sú listy zmrazené, rozmrazte ich.
2. Umyte ich pod tečúcou vodou a krátko ponorte do vriacej vody (pár sekúnd), aby zmäkli.
3. Nakrájajte na štvorce ~ 30× 30 cm, v závislosti od veľkosti búcht, ktoré chcete urobiť, odstráňte tvrdé oblasti okolo stonky, ktoré sa ťažko skladajú.
4. Nechajte osušiť.
5. Z hliníkovej fólie si pripravte rovnaké tvary.

2. Cesto

1. Vo veľkom nepriľnavom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie na cesto.
2. Nechajte odpočívať 30–60 minút (čím dlhšie, tým lepšie)
3. Potom zapnite sporák na vyšší výkon, priveďte k varu a znížte teplotu.
4. Za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne (cca 3–6 minút).
5. Vypnite sporák a pokračujte v miešaní ešte asi 3 minúty, aby sa zmes bola dostatočne hľadká

POZOR: Cesto nesmie byť riedke (plnka by prepadla), ale ani príliš husté (zle sa rozlieva do rohov)

3. Plnka

1. Cibuľu nakrájajte na kocky alebo alebo nahrubo nasekajte v kuchynskom robote.
2. Huby nahrubo nasekajte ručne alebo v kuchynskom robote.
3. Na panvici rozohrejte olej, orestujte cibuľu do sklovita.
4. Pridajte mleté mäso a krátko opečte – len aby sa rozpadlo, nie úplne uvarilo.
5. Pridajte huby a všetky zvyšné ingrediencie do panvice a orestujte, aby boli huby mierne uvarené.
6. Keď je mäso úplne upečené a v strede už nie je ružové, ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ alebo korenie podľa chuti.

TIP: Plnka má byť aromatická, ale nie suchá.

4. Obalovanie

1. Začnite s 1 vrstvou hliníkovej fólie a položte na ňu 1 vrstvu banánových listov
2. Začnite počiatočné záhyby, aby ste vytvorili prvý bod pyramídy (pozri obrázok vyššie)
3. Pridajte lyžicu zmesi ryžovej múky – polovicu množstva, ktoré chcete v tomto kúsku.
4. Do stredu pridajte lyžicu plnky.
5. Pridajte lyžicu zmesi ryžovej múky na uzavretie plnky.
6. Dokončite balenie, opakujte, kým nespotrebujete všetky ingrediencie. Cieľom je rovnomerne rozdeliť zmes ryžovej múky a náplň pre každú pyramídu na 12-14 rovnakých častí.

5. Naparovanie 

1. Do hrnca nalejte vodu tak, aby bola cca 1 cm pod parákom. Priveďte do varu, potom znížte teplotu.
2. Uložte pyramídky na parák a par cca 40 minút.
3. Po 40 minútach jednu rozbaľte a skontrolujte:
   cesto má byť priesvitné a pevné
4. Ak treba, nechajte ešte pár minút napariť.

Dôležité zásady

• Cesto musí byť dobre uvarené ešte pred balením
• Banánový list dodáva chuť, fólia drží tvar
• Bánh giò sú hotové až vtedy, keď je obal úplne priesvitný