Kimchi Jjigae - Dusené Kimchi s mäsom a tofu

Kimchi jjigae 김치찌개 je jedným z najobľúbenejších kórejských jedál. Je to teplé, sýte, pikantné a lahodné jedlo, ktoré si takmer každý obľúbi.Medzi ľuďmi, ktorí sú zvyknutí na pikantné jedlá, neexistuje človek, ktorý by nemá rád kimchi jjigae.

Kimchi jjigae sa vždy podáva v jednotlivých miskách spolu s ryžou. V tradičnej kórejskej kuchyni sa Kimchi Jjigae podávali vo veľkom hrnci na stole a rodina jedla spoločne z jedného hrnca. Dnes ľudia pri servírovaní Kimchi Jjigae dávajú na stôl jednotlivé misky a veľkú lyžicu, aby si hostia mohli z hrnca nabrať, čo chcú a vložiť si to do svojej misky.

Recept od Maangchi

Príprava 10 min varenie 65 min

Ingrediencie (pre 4 osoby)

• 450 gramov kimchi, nakrájané na kúsky
• 60 ml šťavy z kimchi
• 225 gramov bravčovej krkovičky (alebo bravčového bôčika)
• 225 gramov tofu (voliteľné), nakrájané na kúsky hrúbky 1,25 cm
• 3 zelené cubuľky
• 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná (1 šálka)
• 1 čajová lyžička kosher soli
• 2 čajové lyžičky cukru
• 2 čajové lyžičky gochugaru (kórejské mleté čili papričky)
• 1 polievková lyžica gochujang (kórejská čili pasta )
• 1 čajová lyžička praženého sezamového oleja
• 475 ml vývar z ančovičiek (alebo kurací alebo hovädzí vývar)

Na vývar (pripraví sa cca 590 ml):

• 7 veľkých sušených ančovičiek, bez hláv a vnútorností
• 80 gramov kórejského reďkovky (alebo daikon reďkovky), nakrájané na tenké plátky
• 10×12,5 cm sušený kelp
• 3 korene zo zelenej cibuľky
• 950 ml vody

Postup

Pripravte vývar z ančovičiek:

• Vložte ančovičky, reďkovku, korene zo zelenej cibuľky a sušený kelp do hrnca.

• ​​​​​​Pridajte vodu a varíme 20 minút na stredne silnom ohni.
• Znížte teplotu na minimum po ďalších 5 minút.
• Preceďte.

Pripravte kimchi Jjigae:

• Do hrnca vložte kimchi a šťavu z kimchi. Pridajte bravčové mäso a cibuľu.

• Nakrájajte 2 zelené cubuľky uhlopriečne na plátky a pridajte ich do hrnca.
• Pridajte soľ, cukor, mleté čili papriky a korejskú čili pastu. Pokvapkajte sezamovým olejom a pridajte vývar z ančovičiek.

• Zakryte a varíme 10 minút na stredne silnom ohni.

• Otvorte a lyžicou premiešajte koreniny. Položte tofu navrch.

• Zakryte a varíme ďalších 10 až 15 minút na strednom ohni.

• Nakrájajte 1 zelenú cibuľku a vložte ju na vrch duseného Kimchi. Odstavíme z ohňa a ihneď podávame s ryžou.

Video ukážka