Kimchi dusené (Kimchi-jjigae 김치찌개)
Recept od Mangchi
Kimchi-jjigae je jedno z najobľúbenejších dusených jedál v kórejskej kuchyni. Je to teplé, sýtne, pikantné a lahodné jedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád ostré chute. Naučila som sa tento recept z reštaurácie v Kórei, ktorá bola známa práve týmto jedlom. Reštaurácia bola vždy plná ľudí, ktorí si pochutnávali na kimchi dusenom jedle, a všetci si vychutnávali rovnaké jedlo: kimchi-jjigae s niekoľkými prílohami a miskou teplej ryže.
Zaujímavé bolo, že dusené jedlo priniesli na stôl ešte surové a uvarili ho priamo pri stole, čo nám umožnilo pozorovať celý proces varenia. Základnými ingredienciami bolo kimchi, cibuľa, zelená cibuľka, na tenko nakrájané bravčové mäso a rôzne koreniny. Na základe tejto skúsenosti som si vytvorila vlastný recept, ktorý som roky pripravoval doma.
Vylepšená verzia môjho receptu sa opiera o ančovičkový vývar, ktorý pridáva hlbokú chuť. Dúfam, že si toto jedlo pripravíte a budete ho rovnako milovať po celé roky!
Kimchi Jjigae
Kimchi dusené, po kórejsky Kimchi-jjigae 김치찌개, je sýte, pikantné a výrazné jedlo z vyzretého kimchi, bravčového mäsa, tofu a ančovičkového vývaru.
Čo je Kimchi Jjigae?
Kimchi-jjigaeje jedno z najobľúbenejších dusených jedál v kórejskej kuchyni. Je to teplé, sýte, pikantné a lahodné jedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád ostré chute.
Kimchi
Základ jedla tvorí vyzreté kimchi nakrájané na kúsky spolu so šťavou z kimchi.
Jjigae
Jjigae je hustejšie a slanšie kórejské dusené jedlo, ktoré sa často servíruje v jednom hrnci.
Umami chuť
Výraznú chuť vytvára kombinácia kimchi, ančovičkového vývaru, gochugaru, gochujangu a sezamového oleja.
Recept inšpirovaný kórejskou reštauráciou
Naučila som sa tento recept z reštaurácie v Kórei, ktorá bola známa práve týmto jedlom. Reštaurácia bola vždy plná ľudí, ktorí si pochutnávali na kimchi dusenom jedle, a všetci si vychutnávali rovnaké jedlo: kimchi-jjigae s niekoľkými prílohami a miskou teplej ryže.
Zaujímavé bolo, že dusené jedlo priniesli na stôl ešte surové a uvarili ho priamo pri stole, čo nám umožnilo pozorovať celý proces varenia. Základnými ingredienciami bolo kimchi, cibuľa, zelená cibuľka, na tenko nakrájané bravčové mäso a rôzne koreniny.
Rozdiel medzi kimchi polievkou a kimchi duseným
Kimchi dusené je hustejšie a slanšie ako kimchi polievka.Polievky sa tradične podávajú jednotlivo s ryžou, zatiaľ čo dusené jedlá sa servírujú v jednom veľkom hrnci pre celú rodinu.
Kimchi polievka
Ľahšia, redšia a často podávaná samostatne pre jednu osobu.
Kimchi Jjigae
Hustejšie, koncentrovanejšie a vhodné na spoločné zdieľanie pri stole.
Ryža a prílohy
Kimchi-jjigae sa tradične podáva s teplou ryžou a kórejskými prílohami.
Ingrediencie
Ingrediencie ponechávame podľa pôvodného receptu. Množstvo je vhodné pre 2 osoby s prílohami alebo pre 4 osoby bez príloh.
Kimchi Jjigae
- 450 g kimchi, nakrájané na kúsky
- ¼ šálky šťavy z kimchi
- 225 g bravčového pleca alebo bravčového brucha
- ½ balíčka tofu, voliteľné, nakrájané na 1 cm hrubé plátky
- 3 zelené cibuľky
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná, približne 1 šálka
- 1 čajová lyžička kóšer soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 2 čajové lyžičky gochugaru, kórejské chilli vločky
- 1 polievková lyžica gochujang, chilli pasta
- 1 čajová lyžička praženého sezamového oleja
- 2 šálky ančovičkového vývaru, alebo kuracieho či hovädzieho vývaru
Na vývar, približne 2½ šálky
- 7 veľkých sušených ančovičiek, bez hláv a vnútorností
- ⅓ šálky kórejskej reďkovky alebo daikon, nakrájanej na tenké plátky
- 4 × 5 palcový kus sušenej riasy kelp
- 3 korene zo zelenej cibuľky
- 4 šálky vody
Príprava vývaru
Vylepšená verzia receptu sa opiera o ančovičkový vývar, ktorý pridáva hlbokú chuť.
Krok 1
Vložte ančovičky, reďkovku, korene zo zelenej cibuľky a sušenú riasu kelp do hrnca.
Krok 2
Pridajte vodu a varte 20 minút na stredne vysokom ohni. Znížte teplotu na nízku a varte ďalších 5 minút. Potom vývar preceďte.
Postup krok za krokom
Postup zachováva pôvodný recept. Fotografie sme rozdelili do prehľadných krokov, aby sa jedlo pripravovalo jednoducho aj doma.
Krok 1
Do plytkého hrnca vložte kimchi a šťavu z kimchi. Pridajte bravčové mäso a cibuľu.
Krok 2
Nakrájajte 2 zelené cibuľky diagonálne a pridajte ich do hrnca. Pridajte soľ, cukor, chilli vločky a chilli pastu.
Krok 3
Na vrch pokvapkajte sezamový olej a pridajte ančovičkový vývar.
Krok 4
Zakryte a varte 10 minút na stredne vysokom ohni.
Krok 5
Otvorte hrniec, premiešajte koreniny a pridajte tofu.
Krok 6
Zakryte a varte ďalších 10 až 15 minút na strednom ohni.
Krok 7
Nakrájajte poslednú zelenú cibuľku a pridajte ju na vrch duseného jedla. Odstavte z ohňa a podávajte okamžite s ryžou.
Ako sa Kimchi Jjigae podáva
Kimchi-jjigae je najlepšie horúce, priamo z hrnca, s miskou teplej ryže a niekoľkými kórejskými prílohami.
| Podáva sa s | Prečo sa hodí |
|---|---|
| Teplá ryža | Zjemní pikantnosť a doplní sýtosť jedla. |
| Banchan | Kórejské prílohy vytvoria tradičný domáci spôsob servírovania. |
| Kimchi | Pre milovníkov fermentovanej chuti a výraznejšej kyslosti. |
Video recept Kimchi Jjigae
Ak chcete vidieť celý proces prípravy, pozrite si video recept Kimchi Stew, Kimchi-jjigae: 김치찌개.
Najčastejšie otázky
Aké kimchi je najlepšie na Kimchi Jjigae?
Najlepšie je vyzreté kimchi, pretože má výraznejšiu kyslosť a hlbšiu chuť.
Musí sa použiť ančovičkový vývar?
Pôvodný recept používa ančovičkový vývar, ale môžete použiť aj kurací alebo hovädzí vývar.
Dá sa pripraviť bez tofu?
Áno, tofu je voliteľné. V recepte sa používa ako jemný doplnok k pikantnému kimchi a vývaru.
Je Kimchi Jjigae polievka?
Je to skôr husté dusené jedlo. Kimchi dusené je hustejšie a slanšie ako kimchi polievka.
Ingrediencie na Kimchi Jjigae vo Foodlande
Na domáce Kimchi Jjigae sa hodí kvalitné kimchi, gochujang, gochugaru, tofu, ryža a ďalšie kórejské suroviny.
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: