Phở Bò

Phở Bò vyzerá ako relatívne neškodná misa polievky s hovädzím mäsom a ryžovými rezancami, kým neprijmete prvý hlt.

Polievkový vývar Phở je všetko. Je ľahký, ale pritom plný chutí, klamlivo silný, slaný, komplexný, má najmenší náznak sýtosti a je naplnený krásnym korením ako škorica.

Je to nepochybne jedna z najlepších polievok na celom svete!

Zažite kúzlo jednej z najznámejších rezancových polievok na svete s týmto ľahko dodržateľným tradičným vietnamským receptom Phở!

Recept od Nagi, RecipeTinEats

Pre: 6 osoby / 6 porcie

Príprava: 20 min, varenie: 3 h. celkom: 3 h 20 min.

Ingrediencie na vývar

NA ARÓMU:

• 2 veľké cibule, rozpolené
• 150 g zázvoru, rozpolený

KORENINY

• 10 ks - badián
• 4 ks - škorica celá
• 4 ks - kardamóm
• 3 ks - klinčeky
• 1,5 polievkovej lyžice koriandrových semien

NA OCHUTENIE

• 2 polievkové lyžice bieleho cukru
• 1 polievková lyžica soli
• 40 ml / 3 polievkové lyžice rybacej omáčky

HOVÄDZIE KOSTI A MÄSO NA VÝVAR

• 1,5 kg - hovädzí hrudník
• 1 kg - hovädzie mäsité kosti (polievkové kosti)
• 1 kg - hovädzie špikové kosti vyrezané, aby sa odhalila dreň
• 3,5 litra vody (15 šálok)

OBSAH DO MISKY:

• 50 g - sušené ryžové rezance (alebo 120 g čerstvé)
• 30 g - hovädzia sviečkovica, surová, nakrájaná na veľmi tenké plátky. Čiastočne ju zamrazte (asi 30 minút), potom sa dá nakrájať lepšie.
• 3 - 5 plátkov hovädzieho hrudníka (použitého na vývar)

PRÍLOHA K POLIEVKE:

• Mungo klíčky, hrsť (voliteľne)
• Thajská bazalka, 3 - 5 vetvičiek (voliteľne)
• Koriander, 3 - 5 vetvičiek (alebo viac bazalky)
• Limetka (citrón)
• Jemne nakrájané červené čili
• Hoisinová omáčka (voliteľne)
• Sriracha čili omáčka (pre pikantnosť)

Inštrukcie

PRE ARÓMU

• Rozpáľte silnú panvicu na vysokej teplote (bez oleja), kým nezačne dymiť
• Cibuľu a zázvor vložte do rozpálenej panvice reznou stranou nadol. Pečte niekoľko minút, kým nie sú zuhoľnatené, potom otočte. Vyberte a odstavte.
• Pražte ostatné koreniny zľahka na suchej panvici na stredne vysokej teplote po dobu 3 minút.

NA ODSTRÁNENIE NEČISTÔT

• Opláchnite kosti a hrudník, potom ich podlejte vodou vo veľkom hrnci.
• Varte 5 minút, potom sceďte.
• Opláchnite každú kosť a hrudník pod vodou z vodovodu.

VÝVAR:

• Hrniec utrite do čistoty a priveďte k varu 3,5 litra vody.
• Pridajte kosti a hovädzí hrudník, cibule, zázvor, korenie, cukor a soľ – voda by mala sotva všetko pokrývať.
• Prikryte pokrievkou, pomaly priveďte k varu a varte pomaly 3 hodiny.
• Vyberte hovädzí hrudník (mal by byť rozvarený k rozpadnutiu na jemné kúsky), ochlaďte a potom vložte do chladničky na neskôr.
• Zvyšnú polievku pomaly varte NEZAKRYTÚ 40 minút.
• Vývar preceďte do iného hrnca, vyhoďte kosti a korenie. Malo by to byť asi 2,5 litra (10 pohárov)
• Pridajte rybaciu omáčku, prípadne dochuťte soľou a cukrom. Vývar by mal byť silný, voňavý s korením, slaný a trochu sladký.

SERVÍROVANIE POLIEVKY:

• Pripravte (uvarte) si ryžové rezance tesne pred podávaním.
• Vložte rezance do misy. Navrch dajte surové hovädzie mäso a plátky hrudníka.
• Naberačkou naberte cca 400 ml horúceho vývaru a zalejte do misky. Tenké plátky surového hovädzieho mäsa sa zmenia na dokonalé médium, keď sa naleje horúci vývar. Ak je pre vás surové hovädzie mäso pripravené, jednoducho ho ponorte do polievkového vývaru a potom ho pridajte do misiek.
• Podávame s pripravenou prílohou - pridajte do polievky klíčky, listy z thajskej bazalky a koriandra.
• Pokvapkajte šťavou z limetky / citróna
• Pridajte čili papričky podľa chuti
• Pridajte hoisinovú omáčku a sriracha (alebo inú čili omáčku) podľa chuti.

Dobrú chuť prajeme!

Videorecept