Svieži vietnamský zeleninový šalát spája chrumkavú uhorku, mrkvu a mungo klíčky s voňavými bylinkami a sladkokyslým limetkovým dresingom. Ľahký recept plný farieb a chutí pripravíte už za 20 minút.
Vietnamský zeleninový šalát Gỏi rau củ
Chrumkavá zelenina, voňavé bylinky a sladkokyslý limetkový dresing s rybacou omáčkou. Ľahký šalát plný sviežich vietnamských chutí pripravíte za pár minút.
🥒 Svieži šalát plný farieb a vôní
Vietnamské šaláty označované slovom gỏi (na severe Vietnamu aj nộm) stavajú na kontraste chrumkavej zeleniny, čerstvých byliniek a výrazného dresingu. Ten spája slanú rybaciu omáčku, kyslosť limetky, jemnú sladkosť cukru a pikantnosť čili.
Táto jednoduchá zeleninová verzia kombinuje uhorku, mrkvu, mungo klíčky, jarnú cibuľku, mätu, koriander a thajskú alebo vietnamskú bazalku. Vyprážaná šalotka pridá vôňu aj chrumkavosť, vďaka ktorej šalát nepôsobí ako obyčajná príloha.
🛒 Ingrediencie
Množstvá sú určené približne na 4 menšie porcie alebo jednu väčšiu misu šalátu na spoločné servírovanie.
🥕 Na šalát
- 1 väčšia šalátová uhorka, približne 300 g
- 2 stredne veľké mrkvy, približne 180–200 g
- 100 g čerstvých mungo klíčkov
- 1 jarná cibuľka
- 15–20 listov vietnamskej alebo thajskej bazalky
- 10 g čerstvej mäty
- 10 g čerstvého koriandra
- 40 g vyprážanej šalotky
- 30 g pražených arašidov, voliteľne
🍋 Na dresing
- 30 ml rybacej omáčky (2 PL)
- 30 ml čerstvej limetkovej šťavy (2 PL)
- 25–30 ml vlažnej vody (približne 2 PL)
- 15 g cukru (1 PL)
- 1 strúčik cesnaku, najemno nasekaný alebo pretlačený
- 1 menšia červená čili paprička nakrájaná na tenké kolieska
👩🍳 Postup krok za krokom
Pripravte zeleninu
Uhorku umyte, pozdĺžne rozrežte a pri väčších vodnatých semienkach stred odstráňte lyžičkou. Uhorku a očistenú mrkvu nakrájajte na veľmi tenké pásiky alebo nastrúhajte nahrubo. Jarnú cibuľku nakrájajte šikmo na tenké plátky.
Umyte klíčky a bylinky
Mungo klíčky dôkladne prepláchnite a nechajte dobre odkvapkať. Bylinky umyte, osušte a väčšie listy iba zľahka natrhajte. Koriander môžete nasekať nahrubo aj s jemnými stonkami.
Namiešajte dresing
Vo vlažnej vode najprv rozpustite cukor. Pridajte rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, cesnak a čili. Premiešajte, ochutnajte a podľa potreby pridajte trochu limetky, cukru alebo vody. Dresing má byť výrazný, pretože po spojení so zeleninou sa jeho chuť zjemní.
Spojte zeleninu s dresingom
Do veľkej misy vložte uhorku, mrkvu, mungo klíčky a jarnú cibuľku. Zalejte dresingom a jemne premiešajte, aby sa rovnomerne dostal ku všetkým surovinám. Nechajte 3–5 minút odpočinúť.
Pridajte čerstvé bylinky
Tesne pred podávaním pridajte bazalku, mätu a koriander. Šalát ešte raz zľahka premiešajte. Bylinky nepridávajte príliš skoro, aby zostali svieže a voňavé.
Dokončite a podávajte
Šalát premiestnite do servírovacej misy a bohato posypte vyprážanou šalotkou. Ak používate arašidy, nahrubo ich podrvte a pridajte až úplne nakoniec, aby zostali chrumkavé.
💡 Tipy na vydarený šalát
Uhorku zbavte prebytočnej vody
Ak má veľké mäkké semienka, odstráňte ich. Šalát zostane chrumkavý a dresing sa zbytočne nezriedi.
Dresing pridajte tesne pred jedlom
Zelenina po osolení postupne púšťa vodu. Najlepšiu textúru má šalát čerstvo premiešaný.
Bylinky iba natrhajte
Pri veľmi jemnom krájaní rýchlejšie vädnú a tmavnú. Väčšie kúsky navyše lepšie vyniknú medzi zeleninou.
Chrumkavé posýpky patria navrch
Vyprážanú šalotku a arašidy pridajte až pri servírovaní, inak v dresingu zmäknú.
🌱 Vegetariánska a vegánska verzia
Najvernejšiu chuť získate použitím rastlinnej alternatívy rybacej omáčky. Ak ju nemáte, použite približne 20–25 ml svetlej sójovej omáčky a dresing dolaďte väčším množstvom limetky. Pri bezlepkovej verzii zvoľte bezlepkovú rybaciu omáčku alebo tamari a vždy skontrolujte údaje na obale.
🥢 Ako šalát servírovať
Vietnamský zeleninový šalát je ľahká samostatná desiata, svieže predjedlo aj príloha k výraznejším jedlám. Podávajte ho hneď po premiešaní, ideálne v širšej plytkej mise.
❓ Najčastejšie otázky
Dá sa šalát pripraviť vopred?
Môžem použiť obyčajnú bazalku?
Je potrebné pridať arašidy?
Je tento šalát veľmi pikantný?
🛍️ Čo sa vám môže hodiť
Máte radi svieže vietnamské chute? Pozrite si aj samostatný recept na tradičnú sladkokyslú omáčku s cesnakom a čili.
Recept na Nước Chấm →
.png.avif){kind=logo}
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: