Phở Gà patrí medzi najobľúbenejšie vietnamské polievky, ktoré si získali popularitu po celom svete svojou jemnou, čistou a aromatickou chuťou.
Na rozdiel od výraznejšej hovädzej verzie Phở Bò sa kurací vývar pripravuje ľahšie a rýchlejšie, pričom dôraz sa kladie na prirodzenú sladkosť cibule, zázvoru a čerstvých byliniek.
Tradičné severovietnamské Phở Gà stavia na jednoduchosti a rovnováhe chutí. Vo vývare dominujú opečené šalotky, zázvor, koriander a kvalitné kuracie mäso, ktoré vytvárajú lahodnú a harmonickú kombináciu bez príliš silného korenistého základu. Výsledkom je ľahká, no zároveň sýta polievka ideálna na obed aj večeru.
Tento recept ponúka autentický spôsob prípravy vietnamskej kuracej polievky s ryžovými rezancami, čerstvými bylinkami a tradičnými ingredienciami, ktoré dodajú vášmu domácemu Phở pravú chuť Vietnamu.
⏱️ Príprava: 10 minút
🍲 Varenie: 1 hodina 10 minút
🕒 Celkový čas: 1 hodina 20 minút
Recept od Helen – Phở Gà (Vietnamese Chicken Noodle Soup)
Vietnamská kuracia polievka PHỞ GÀ
Je bežné, že mnoho domácich kuchárov v jednom hrnci Phở kombinuje hovädzinu a kura. Avšak mnohí Severní Vietnamci veria, že Phở Bò a Phở Gà by mali byť dvoma rôznymi variantami tohto jedla.
V hovädzej verzii používame viac korenín, ako sú badián, čierny kardamóm a škorica, aby sme vyvážili silnú vôňu hovädzieho mäsa. Naopak v kuracej verzii používame viac cibuliek a koreňov, ako sú šalotky, zázvor a koreňový koriander, čím pridávame dodatočnú čerstvú a sladkú arómu do polievky.
Táto kuracia verzia Phở sa varí oveľa rýchlejšie než verzia s hovädzím mäsom, no stále chutí úžasne.
Recept od Helen – HelenRecipes
Jemnejšia verzia vietnamského Pho
Phở Gà je ľahšia a rýchlejšia verzia slávnej vietnamskej rezancovej polievky. Vývar je čistejší, jemnejší a sviežejší než pri Phở Bò, no stále plný vône a charakteru.
Namiesto výraznej hovädzej arómy tu hrá hlavnú úlohu kura, zázvor, šalotka, koriandrový koreň, jarná cibuľka a bylinky. Výsledkom je voňavá misa polievky, ktorú zvládnete pripraviť aj počas bežného dňa.
🛒 Ingrediencie na Phở Gà
🍗 Vývar a vôňa
- 1 celé kura z voľného výbehu, približne 1,2 kg
- 1 výhonok jarného cibuľového pórka
- 2 plátky zázvoru
- 4 litre vody
- 1 žltá cibuľa, očistená
- 2–3 polievkové lyžice soli
- 2–3 čajové lyžičky trstinového cukru
- 2–3 čajové lyžičky kuracieho vývaru
- 1 kus zázvoru veľkosti dvoch palcov
- 3 šalotky
- 6 koreňov koriandra alebo 1 lyžica koriandrových semien
- 1 kus škorice (voliteľné)
- 2 hviezdičky badiánu (voliteľné)
🍜 Do misky a servírovanie
- 450 g sušených širokých ryžových rezancov Phở alebo 1 kg čerstvých rezancov Phở
- 5 lístkov kafrovníku nakrájaných na tenké prúžky
- 1 žltá cibuľa nakrájaná na tenké kruhy a namočená do studenej vody
- 100 g jarného cibuľového pórka
- Mexický koriander
- Thajská bazalka
- 500 g klíčkov mung fazule, blanšírovaných
- Rybacia omáčka
- Sriracha
- Hoisin omáčka
- Nakladaný cesnak čili (voliteľne)
Foodland odporúča
Ryžové rezance široké PHO OH! RICEY 500g
Inštrukcie
-
Pripravte kura
Posypte kura soľou a potrite ju po koži, aby ste odstránili zlú vôňu hydiny. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a naplňte ju 1 výhonkom jarného cibuľky a 2 plátkami zázvoru. Toto zvýši chuť mäsa počas varenia.
-
Začnite variť vývar
Kura vložte do hrnca naplneného 4 litrami vody, 1 polievkovou lyžicou soli, 1 čajovou lyžičkou kuracieho vývaru a 1 olúpanou cibuľou. Voliteľne pridajte aj 1 čajovú lyžičku trstinového cukru.
-
Zbierajte penu a varte pomaly
Priveďte k varu a stále odsúvajte penu, hneď ako sa objaví na povrchu. Keď vývar zovrie, znížte teplotu na strednú a varte, kým kura nie je mäkké. Môže to trvať 30–60 minút podľa druhu kuraťa.
-
Pridajte vôňu Pho
Pre vytvorenie vône Phở opečte všetky ingrediencie pre vôňu Phở priamo na plameni sporáka, opláchnite ich teplou vodou a oškrabte popáleniny. Vložte ich do veľkých čajových vreciek alebo pevne zabaľte do gázy a pridajte do hrnca až 30 minút pred podávaním.
-
Pripravte rezance
Rezance uvarte podľa pokynov na obale. Potom ich opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili varenie a odstránili škrob. Ešte raz ich opláchnite horúcou vodou, aby rýchlejšie vyschli a boli vzdušnejšie.
-
Oberte kuracie mäso
Keď pri prepichnutí kuraťa paličkou nevyteká ružová voda, kura je uvarené. Vyberte ho, opláchnite studenou vodou, nechajte vychladnúť a odstráňte kosti. Mäso nakrájajte alebo natrhajte prstami. Kosti vráťte späť do vývaru.
-
Zložte Phở misku
Do veľkej servírovacej misy vložte hrstku rezancov, aby naplnili tretinu misy. Navrch dajte kuracie mäso, prúžky lístkov kafrovníku, tenko nakrájanú cibuľu a jarnú cibuľku. Zalejte horúcim vývarom.
-
Dokončite podľa chuti
Podávajte s klinčekom limetky, bylinkami a sladkou bazalkou. Voliteľne pridajte rybaciu omáčku, blanšírované fazuľové klíčky, Srirachu, hoisin omáčku, nakladaný cesnak alebo čili.
Phở Gà galéria
Tipy a servírovanie
🍗 Jemný kurací vývar
Phở Gà je ľahšie ako Phở Bò. Nepreťažujte vývar príliš veľkým množstvom korenín, aby zostala cítiť sladkosť kuraťa.
🌿 Vôňa až ku koncu
Ingrediencie na vôňu Phở pridávajte približne 30 minút pred podávaním, nie hneď na začiatku. Vývar zostane sviežejší.
🍜 Rezance neprevariť
Po uvarení rezance opláchnite studenou a potom horúcou vodou. Budú vzdušnejšie a nebudú sa lepiť.
🥬 Bylinky a klíčky
Thajská bazalka, mexický koriander a mungo klíčky dodajú polievke typickú vietnamskú sviežosť.
🌶 Dochutenie podľa seba
Rybacia omáčka, Sriracha, hoisin alebo nakladaný cesnak s čili patria na stôl, aby si každý doladil svoju misku.
🔥 Podávajte horúce
Phở Gà chutí najlepšie, keď je vývar horúci a bylinky zostanú čerstvé a voňavé.
🎥 Pozrite si videorecept Phở Gà
Po prečítaní celého receptu si môžete pozrieť aj kompletný videopostup prípravy tradičnej vietnamskej polievky Phở Gà krok za krokom.
Uvarte si jemné Phở Gà doma
Objavte ryžové rezance, rybacie omáčky, vietnamské bylinky a ďalšie autentické suroviny pre domácu vietnamskú kuraciu polievku.
Nakúpiť suroviny
.png.avif){kind=logo}
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: