Tom Yum Goong – autentická thajská polievka plná chutí.
Tom Yum Goong patrí medzi najznámejšie jedlá thajskej kuchyne a preslávila sa ďaleko za hranicami Ázie. Táto ikonická polievka je známa svojou jedinečnou kombináciou pikantnej, kyslej a aromatickej chuti, ktorá vzniká spojením čili papričiek, limetkovej šťavy, citrónovej trávy, galangalu, limetkových listov kaffir a kvalitnej rybacej omáčky.
V tomto recepte sa dozviete, ako pripraviť tradičné Tom Yum Goong s krevetami krok za krokom, ktoré ingrediencie sú pre autentickú chuť nevyhnutné a ako dosiahnuť dokonalú rovnováhu medzi štipľavosťou, sviežosťou a umami. Príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok vás prenesie priamo do pouličných reštaurácií Bangkoku.
Tom Yum Goong
Svetoznáma thajská krevetová polievka s citrónovou trávou, galangalom a listami makrut limetky. Pikantná, kyslá, aromatická a plná chuti kreviet.
🍋 Kyslá, pikantná a nezameniteľne thajská
Tom Yum Goong patrí medzi najznámejšie jedlá thajskej kuchyne. Kombinácia citrónovej trávy, galangalu, listov makrut limetky, chilli a kreviet vytvára chuť, ktorú si zamilovali ľudia po celom svete.
V Thajsku sa Tom Yum často podáva ako spoločné jedlo do stredu stola, spolu s jazmínovou ryžou a ďalšími tradičnými pokrmami.
Ingrediencie
Prehľad surovín je zoradený podľa toho, ako sa používajú pri varení: vývar, aromatický základ, dochutenie a servírovanie.
🍤 Krevetový vývar
- Hlavy a škrupiny z 12–15 kreviet
- 1 lyžica neutrálneho oleja
- 4¼ šálky vody
- ¼ šálky jemne nasekaného daikonu, voliteľné
- ¼ šálky jemne nasekanej cibule, voliteľné
🌿 Aromatický základ
- 4 šálky krevetového alebo nesoleného kuracieho vývaru
- 2 stonky citrónovej trávy, spodná polovica
- 6 listov makrut limetky
- 8 plátkov galangalu
- 2–5 thajských chilli papričiek podľa chuti
- 7 oz hlivy ustricovej alebo iných húb
🌶 Dochutenie
- 12–15 stredných alebo veľkých kreviet
- ¼ šálky thajskej chilli pasty Nam Prik Pao
- 3 lyžice rybej omáčky
- ½ šálky čerstvej limetkovej šťavy
- 1 čajová lyžička cukru
🍚 Servírovanie
- Nasekaný koriander alebo sawtooth coriander
- Jazmínová ryža
Postup prípravy
Pripravte krevetový vývar. Hlavy a škrupiny kreviet vložte do hrnca s olejom, prípadne s daikonom alebo cibuľou. Restujte na stredne silnom ohni a vareškou vytláčajte chuť z krevetových hláv.
Zalejte a krátko varte. Keď sa kúsky na dne začnú pripekať a voňať ako grilované krevety, zalejte ich vodou, zoškrabte chuť zo spodku hrnca, priveďte k miernemu varu a varte asi 5 minút. Škrupiny potom vyberte.
Vytvorte aromatický základ. Do vývaru pridajte citrónovú trávu, galangal, chilli a huby. Listy makrut limetky v rukách jemne pootočte, natrhajte na kúsky, odstráňte stredové žilky a pridajte do hrnca. Varte približne 5 minút.
Pridajte Nam Prik Pao a krevety. Trochu horúceho vývaru premiešajte s thajskou chilli pastou, aby sa ľahšie rozpustila, a vlejte späť do polievky. Pridajte rybiu omáčku a krevety. Varte ich len 30–50 sekúnd, potom vypnite oheň.
Dochutenie limetkou. Pridajte čerstvú limetkovú šťavu, ochutnajte a dolaďte chuť. Polievka má byť výrazne kyslá, ale vyvážená. Ak je príliš kyslá, pridajte cukor.
Servírovanie. Vmiešajte koriander a podávajte s jazmínovou ryžou. Ryžu môžete servírovať bokom alebo priamo v miske s polievkou.
Servírovanie v thajskom štýle
Tom Yum Goong sa výborne hodí k jazmínovej ryži, ktorá pomáha vyvážiť pikantnú a kyslú chuť polievky. Ak chcete autentickejší zážitok, podávajte ju ako súčasť spoločného stolovania spolu s ďalšími thajskými jedlami.
Na čo si dať pozor
Video recept
Ingrediencie na Tom Yum nájdete vo Foodlande
Na autentický Tom Yum Goong potrebujete suroviny, ktoré vytvárajú typický thajský chuťový profil: citrónovú trávu, galangal, listy makrut limetky, rybiu omáčku, Nam Prik Pao a jazmínovú ryžu.
.png.avif){kind=logo}
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: