Gimbap - Kórejská verzia suši rolky?

Recept je veľmi autentický, v klasickom štýle gimbap. Gimbap môže byť pripravený s rôznymi náplňami. Základom gimbapu je riasová rolka vyrobená z gim (listy sušenej riasy) a bap (ryža). Pre náplň môžete použiť nakrájané kimči, ak máte málo času, alebo pripraviť klasický gimbap, ako je tento vo videu. Tento recept používa množstvo farebných ingrediencií: mrkvu, vajíčka, danmuji, špenát (alebo uhorku) a hovädzie mäso. Príprava trvá trochu dlhšie. Môžete nahradiť špenát so solenými uhorkami, mrkvu s krabími tyčinkami (alebo nakrájanou a opraženou červenou paprikou) a hovädzie mäso klobásou alebo šunkou.

Ingrediencie: (pre 2-3 osoby : 5 roliek)

• 5 listov gim (papier zo sušenej riasy), jemne opražených
• 4 šálky uvarenej ryže
• ½ libra hovädzieho mäsa z pásovej steak (alebo sviečkovice, alebo mleté hovädzie)
• 1 veľká mrkva, nakrájaná na pásiky (asi 1½ šálky)
• 5 pásikov žltej nakladanej reďkovky (použite predkrojené danmuji alebo nakrájajte na 20 cm dlhé pásiky)
• 8 až 10 uncí špenátu (1 malá kytica), blanšírovaného, opláchnutého v studenej vode a scezeného
• 3 vajíčka
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička hnedého (alebo bieleho) cukru
• 1½ čajovej lyžičky košer soli
• 2½ polievkovej lyžice opekaného sezamového oleja
• rastlinný olej

Postup

Ryža:

1. Uvarte čerstvú ryžu do veľkej, plytkej misky. Jemne premiešajte ½ čajovej lyžičky košer soli a 2 čajové lyžičky opekaného sezamového oleja pomocou naberačky na ryžu alebo drevenej lyžice.
2. Nechajte ju vychladnúť, aby už neparila. Zakryte a odložte na bok.

Špenát:

1. Skombinujte blanšírovaný špenát, 2 nasekané strúčiky cesnaku, ½ čajovej lyžičky košer soli a 2 čajové lyžičky opekaného sezamového oleja v miske.
2. Dobre premiešajte rukami a dajte na veľký tanier spolu s nakrájanou žltou nakladanou reďkovkou.

Mrkva:

1. Skombinujte pásiky mrkvy s ¼ čajovej lyžičky košer soli. Dobre premiešajte a nechajte stáť 5 až 10 minút. Rozohrejte panvicu a pridajte niekoľko kvapiek rastlinného oleja.
2. Vyžmýkajte prebytočnú vodu z mrkvy a opražte ju asi 1 minútu. Dajte na tanier vedľa špenátu.

Steaky:

1. Odstráňte tuk z pásových steakov a nakrájajte ich na ¼ palca široké, 3 až 5 palcové pásiky. Dajte ich do misy. Pridajte 2 čajové lyžičky sójovej omáčky, 1 nasekaný strúčik cesnaku, ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, 1 polievkovú lyžicu plus 1 čajovú lyžičku hnedého (alebo bieleho) cukru a 2 čajové lyžičky opekaného sezamového oleja.
2. Dobre premiešajte rukami.
3. Nechajte marinovať, zatiaľ čo pripravujeme pásiky vajíčka.

Vajíčka:

1. Rozbite 3 vajíčka do misky a pridajte ¼ čajovej lyžičky košer soli. Rozšľahajte ich vidlicou a odstráňte vláknitý chalázu.
2. Na vyhriatu 10 až 12 palcovú nepriľnavú panvicu pridajte niekoľko kvapiek oleja. Prebytočný olej utrite papierovou utierkou, aby zostal len tenký lesk oleja. Znížte teplotu na nízku a nalejte vajíčkovú zmes na panvicu. Rozotrite ju do veľkého kruhu, aby vyplnila panvicu.

1. Ako náhle je spodná časť vajíčka uvarená, obráťte ho lopatkou. Odstráňte z tepla a nechajte ho pomaly variť v horúcej panvici asi 5 minút s konečným cieľom, aby vajíčko zostalo čo najviac žlté a nie hnedé.
2. Nakrájajte ho na pásiky široké ½ palca. Dajte ho na tanier vedľa špenátu.

Dokončenie steakov:

1. Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a opečte marinované hovädzie mäso, miešajte ho drevenou lyžicou, kým sa dobre neuvarí.
2. Nechajte odstáť.

Poďme rolovať gimbap!

• Umiestnite list gim na bambusovú rohožku lesklou stranou nadol. Rovnomerne roztiahnite asi ¾ šálky uvarenej ryže cez vrch, pričom nechajte asi 5 cm odkrytý na jednej strane gimu.
• Umiestnite hovädzie mäso, mrkvu, pásik žltej nakladanej reďkovky, niekoľko pásikov vajíčka a špenát do stredu ryže.

• Oboma rukami zrolujte rohožku (spolu s gimom a ryžou) cez náplň, aby okraj ryže a gimu dosiahol opačný okraj. Tým sa vycentruje náplň v rolke, takže bude pekne uprostred, keď ju nakrájate.
• Chyťte rohožku oboma rukami a pevne ju stlačte, keď pokračujete v rolovaní gimbapu. Pritláčajte rohožku pri rolovaní, aby sa nezabudla v gimbape.

• Odstráňte rolku z rohožky na konci a položte hotovú rolku so zlepením nadol, aby sa pekne uzavrela.
• Opakujte ešte 4-krát s ostatnými ingredienciami.
• Na hotové rolky dajte trochu opekaného sezamového oleja a posypte ich sezamovými semienkami. Nakrájajte každú rolku na kúsky široké ¼ palca ostrým nožom, občas ho utrite mokrou papierovou utierkou alebo handričkou, aby ste očistili škrob a uľahčili rezanie.

• Umiestnite ich na tanier a podávajte ihneď alebo ich zabaliť do obedového boxu.

VIDEO TUTORIÁL