Cesta do Vietnamu cez jednu misku polievky
Ako správne jesť Phở?
Cesta do Vietnamu cez jednu misku polievky. Ochutnajte vývar, pochopte rozdiel medzi severom a juhom a zistite, prečo sa Phở stalo symbolom vietnamskej kuchyne.
Fotografie v článku: Foodland archív, 123RF.
Je sedem hodín ráno v Hanoji
Mesto sa ešte len prebúdza, no pred stánkami s Phở už stoja prví zákazníci. Z veľkých hrncov stúpa para, vzduch vonia po badyáne, škorici, zázvore a hovädzom vývare.
Pre mnohých Vietnamcov sa deň nezačína kávou, ale miskou Phở. Nie je to iba polievka. Je to ranný rituál, chuť domova a jedlo, ktoré rozpráva príbeh celej krajiny.
Cesta Phở naprieč Vietnamom
Phở nemá iba jednu podobu. Inak chutí v Hanoji, inak v strednom Vietname a inak v rušnom Saigone. Práve tieto rozdiely robia z Phở jedlo, ktoré spája regióny a zároveň ukazuje ich vlastný charakter.
Elegantný sever
Severné Phở je striedme, čisté a sústredené na vývar. Menej byliniek, menej omáčok, viac rešpektu k chuti kostí, mäsa a korenín.
Most medzi severom a juhom
Stred Vietnamu nie je klasickou kategóriou Phở ako Phở Bắc alebo Phở Nam, ale jeho kuchyňa je známa výraznejším korením, chilli a cisárskou kultúrou stolovania.
Farebný juh
Južné Phở je bohatšie na bylinky, mungo klíčky, limetku a chilli. Každý si misku doladí podľa seba priamo pri stole.
Ako jesť Phở ako domáci
Najskôr vývar
Pred limetkou, chilli alebo omáčkou ochutnajte samotný vývar. Práve on prezradí kvalitu celej misky.
Potom rezance a mäso
Paličkami naberte časť ryžových rezancov spolu s mäsom. Lyžica patrí vývaru.
Dochucujte postupne
Bylinky, limetka a chilli majú chuť doplniť, nie prekryť. Pridávajte ich po malých dávkach.
Mýty o Phở
Sriracha patrí do každého Phở
Nie vždy. V Hanoji sa často dôraz kladie na čistý vývar a omáčky sa používajú striedmo.
Existuje iba jeden správny recept
Phở má regionálne rozdiely. Sever, stred a juh Vietnamu prinášajú inú atmosféru aj spôsob servírovania.
Phở sa je iba ráno
Tradične je obľúbené najmä na raňajky, ale dnes sa vo Vietname aj vo svete jedáva počas celého dňa.
Všetky ryžové rezance sú rovnaké
Do Phở patria ploché ryžové rezance bánh phở. Majú inú štruktúru než tenké vermicelli rezance.
Zaujímavosti o Phở
Deň Phở sa vo Vietname pripomína 12. decembra.
Phở má viac než storočnú históriu a spája sa najmä so severom Vietnamu.
TasteAtlas zaradil Phở Bò medzi špičku svetových rezancových jedál.
Kontinentov, na ktorých dnes nájdete vietnamské Phở v reštauráciách aj komunitách.
Ako si objednať Phở vo Vietname
Phở Bò Tái
Hovädzie mäso je nakrájané natenko a krátko sparené horúcim vývarom.
Phở Bò Chín
Verzia s dobre uvareným hovädzím mäsom, jemnejšia a veľmi obľúbená.
Phở Gà
Kuracia verzia s ľahším vývarom, vhodná pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť.
Phở Đặc Biệt
Špeciálna miska s viacerými druhmi mäsa a bohatšou porciou.
Ďalšie ikonické ázijské polievky
Tom Yum
Thajská kyslo-pikantná polievka s citrónovou trávou, galangalom a limetkou.
Objaviť recept →Laksa
Malajzijská a singapurská rezancová polievka s kokosovým a korenistým profilom.
Objaviť viac →Akadémia Phở
Ako sa vyslovuje Phở?
V slovenčine sa často zjednodušene hovorí „fo“. Vietnamská výslovnosť má tón, ktorý sa bez počutia ťažko presne prepíše.
Prečo je vývar taký dôležitý?
Vývar nesie chuť kostí, cibule, zázvoru a korenín. Bez dobrého vývaru je Phở iba miska rezancov.
Je správne dopiť vývar?
Áno. Ak vám chutí, dopitie vývaru je prirodzený prejav toho, že ste si misku užili.
Aké rezance sa používajú do Phở?
Do Phở patria ploché ryžové rezance bánh phở. V texte preto používame prirodzené slovenské pomenovanie „rezance“.
Čo je Phở Bắc?
Severný štýl Phở spájaný najmä s Hanojom. Má čistejší vývar, menej byliniek a striedmejšie dochucovanie.
Čo je Phở Nam?
Južný štýl Phở spájaný so Saigonom. Často sa podáva s bylinkami, mungo klíčkami, limetkou a chilli.
Keď budete nabudúce jesť Phở, skúste sa na chvíľu zastaviť. Ochutnajte vývar ešte predtým, než pridáte limetku alebo chilli. Možno práve v tej chvíli pochopíte, prečo sa z jednoduchej misky rezancov stal symbol celej krajiny.
Súvisiace čítanie
Pripravte si autentické Phở doma
Na Foodlande nájdete ryžové rezance bánh phở, rybaciu omáčku, koreniny, omáčky a ďalšie suroviny na prípravu vietnamského Phở.
Objaviť ingrediencie na Foodland.sk →Zdroje a referencie: National Geographic, Vietnam Travel, Vietnam National Authority of Tourism, TasteAtlas, Saigoneer.
Fotografie: Foodland archív, 123RF.
.png.avif){kind=logo}
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: