Kung Pao Lotosový koreň

Recepty

05.08.2025

Skvelá vegánska alternatíva k slávnemu Kung Pao kurčaťu – lahodný Kung Pao lotosový koreň s bohatou chuťou.

Už ste niekedy ochutnali lotosový koreň? Je to chrumkavá zelenina, ktorá je neuveriteľne chutná. Predtým som sa snažila skombinovať kung pao omáčku s karfiolom a hlivou kráľovskou. Podľa mňa sú vegánske kung pao jedlá ešte lepšie než celosvetovo obľúbené kung pao kurča.

Recept od Elaine

🍽️ 2 porcie ⏱️ 10 min 🔥 5 min

Čo je lotosový koreň?

Lotosový koreň “莲藕” je veľmi obľúbená ingrediencia v Číne, po celej krajine. Ide o podzemok lotosovej rastliny – zázračnej zeleniny s krásnym vzhľadom. Lotos rastie v bahne, no poskytuje nám cenný lotosový koreň, lotosové semienka a nádherný kvet lotosu. Lotosové semienka, či už čerstvé alebo sušené, sa používajú aj na výrobu lotosovej pasty. Koreň má niekoľko malých dutých trubíc vedľa seba. Pre ľahšiu prepravu sa tieto malé trubice často lámu na dve či tri spojené časti.

Kung Pao omáčka

Kungpao omáčka

Kung Pao omáčka je známa vďaka celosvetovo populárnemu jedlu kung pao kurča. Je to vyvážená pikantná chuť typická pre sečuánsku kuchyňu. Okrem kung pao kurčaťa ju bežne používame aj pri varení s inými náhradami mäsa – napríklad s hubami, zemiakmi, tofu či lotosovým koreňom.

Ingrediencie

400 g lotosového koreňa, ošúpaného a nakrájaného na 1 cm kúsky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
Kúsok zázvoru (veľkosť palca), nakrájaný na plátky
1/2 šálky pražených alebo vyprážaných lúpaných arašidov
4 jarné cibuľky – biela a zelená časť oddelené
6–10 sušených čili papričiek (podľa chuti)
2 PL oleja na varenie
15–20 celých sečuánskych zrniek korenia

Kung Pao omáčka

1/2 PL tmavej sójovej omáčky
1 PL svetlej sójovej omáčky
1 ČL soli
1 PL octu
1/2 ČL cukru
1 ČL sezamového oleja
1 PL kukuričného škrobu
2 PL vody

Postup

Ošúpte a nakrájajte lotosový koreň na kocky s priemerom cca 2–3 cm. Uvarte hrniec vody, pridajte štipku soli a blanšírujte 1 minútu. Sceďte a nechajte odkvapkať.
Pripravte kung pao omáčku.
V rozohriatom woku na miernom ohni opečte cesnak, zázvor, sušené čili, sečuánske korenie a biele časti jarnej cibuľky, kým nezačnú voňať.
Pridajte uvarený lotosový koreň a restujte ďalšiu minútu.
Prilejte kung pao omáčku, pridajte arašidy a dobre premiešajte, aby sa omáčka obalila na všetkých kockách.
Ozdobte nasekanou zelenou časťou jarnej cibuľky a podávajte s parenou ryžou.