Japchae - sklenené rezance zo sladkých zemiakov restované so zeleninou a mäsom.
Sú jedným z najobľúbenejších kórejských jedál vďaka žuvacím a mierne klzkým rezancom s farebnou restovanou zeleninou a hubami a ich neodolateľnej sezamovej príchuti, zdravému množstvu cesnaku a ľahkej osviežujúcej chuti.
Recept od Mangchi
Japchae
Sklenené rezance zo sladkých zemiakov restované so zeleninou, shiitake hubami, hovädzím mäsom a vôňou praženého sezamového oleja. Recept inšpirovaný kórejskou kuchárkou Maangchi.
Čo je Japchae?
Japchae patrí medzi najznámejšie kórejské jedlá. Základom sú dangmyeon – pružné sklenené rezance zo sladkých zemiakov – ktoré sa premiešajú so zeleninou, hubami, mäsom, sójovou omáčkou a praženým sezamovým olejom. Výsledkom je jedlo plné farieb, jemnej sladko-slanej chuti a typickej sezamovej vône.
Žuvacie rezance
Sladkozemiakové rezance sú po uvarení pružné, lesklé a veľmi dobre absorbujú omáčku.
Farebná zelenina
Cibuľa, mrkva, špenát, huby a paprika sa pripravujú osobitne, aby si zachovali farbu a textúru.
Sezamová vôňa
Pražený sezamový olej a sezamové semienka vytvárajú charakteristickú chuť kórejského Japchae.
Ingrediencie na Japchae
Recept zachováva pôvodnú logiku Maangchi: mäso a shiitake sa najskôr marinujú, rezance sa ochutia samostatne a zelenina sa restuje postupne. Vďaka tomu ostane Japchae šťavnaté, farebné a nelepivé.
Mäso a huby
- 120 g hovädzieho mäsa, filet mignon alebo bravčové pliecko
- 2 veľké sušené shiitake huby, namočené a nakrájané
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ČL cukru
- 2 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL praženého sezamového oleja
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
Rezance a zelenina
- 120 g sklenených rezancov zo sladkých zemiakov
- 120 g špenátu
- 2–3 jarné cibuľky
- 1 stredná cibuľa
- 4–5 bielych húb
- 1 stredná mrkva
- ½ červenej papriky, voliteľné
Dochutenie
- 2 PL + 1 ČL sójovej omáčky
- 1 PL + 2 ČL cukru
- 2 PL praženého sezamového oleja
- 1 PL opečených sezamových semienok
- 2 strúčiky cesnaku
- mleté čierne korenie
- košér soľ a rastlinný olej
Jidan – vajíčková obloha
- 1 veľké vajce
- štipka soli
- 1 ČL rastlinného oleja
- žĺtok sa pripraví jemne na zvyškovom teple, aby ostal krásne žltý
Ako pripraviť Japchae
Pri Japchae je dôležité neskracovať proces. Každá surovina sa pripravuje osobitne a až na konci sa všetko spojí vo veľkej mise. Tak vznikne čistá chuť a krásne farby.
Namočte shiitake
Sušené shiitake huby namočte do teplej vody na 2 až 3 hodiny. Potom ich nakrájajte na tenké prúžky.
Foodland tip: Vodu z húb môžete použiť ako chuťový základ do polievok alebo omáčok.
Marinujte mäso a huby
Hovädzie mäso a shiitake zmiešajte s mletým cesnakom, cukrom, čiernym korením, sójovou omáčkou a praženým sezamovým olejom. Prikryte a nechajte v chladničke.
Foodland tip: Mäso krájajte na tenké prúžky, aby sa rýchlo opieklo a ostalo šťavnaté.
Pripravte jidan
Oddeľte žĺtok od bielka, rozšľahajte ho so štipkou soli a pripravte veľmi tenkú omeletu na zvyškovom teple panvice. Po vychladnutí nakrájajte na tenké pásiky.
Foodland tip: Panvicu pred naliatím žĺtka utrite papierovou utierkou, aby ostala iba jemná vrstva oleja.
Blanšírujte špenát a uvarte rezance
Špenát krátko blanšírujte 30 sekúnd až 1 minútu, opláchnite studenou vodou, vyžmýkajte a dochuťte sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Rezance varte približne 8 minút, sceďte, prestrihnite nožnicami a ochuťte sezamovým olejom, sójovou omáčkou a cukrom.
Foodland tip: Rezance po uvarení hneď premiešajte so sezamovým olejom, aby sa nezlepili.
Restujte zeleninu a mäso osobitne
Na panvici postupne orestujte cibuľu s jarnou cibuľkou, biele huby, mrkvu s paprikou a nakoniec marinované hovädzie mäso so shiitake. Každú hotovú časť preložte do veľkej misy k rezancom.
Foodland tip: Zeleninu nemiešajte naraz. Osobitné restovanie je tajomstvom pekných farieb a správnej textúry.
Premiešajte a dochuťte
Do veľkej misy pridajte mletý cesnak, sójovú omáčku, cukor, čierne korenie a pražený sezamový olej. Všetko jemne premiešajte rukou alebo lyžicou, aby sa omáčka dostala ku každému prúžku rezancov.
Foodland tip: Japchae sa tradične mieša ručne, pretože tak sa rezance menej lámu a chuť sa rozloží rovnomerne.
Dokončite a podávajte
Pridajte vajíčkovú oblohu jidan a opečené sezamové semienka. Premiešajte, preložte na veľký tanier alebo do misy a podávajte teplé alebo izbovej teploty.
Foodland tip: Japchae chutí výborne aj neskôr, preto je ideálne ako jedlo na oslavy, obedové boxy alebo rodinné stolovanie.
Tajomstvo dobrého Japchae
Japchae nie je obyčajné „rezance so zeleninou“. Jeho charakter tvorí kombinácia pružných sladkozemiakových rezancov, sójovej omáčky, cesnaku a výrazného praženého sezamového oleja.
Dangmyeon
Sklenené rezance zo sladkých zemiakov majú pružnú textúru, ktorá je pre Japchae nenahraditeľná.
Shiitake
Sušené huby dodávajú hlbokú chuť umami a krásne sa spájajú s hovädzím mäsom.
Sezamový olej
Pražený sezamový olej sa pridáva v malom množstve, ale rozhoduje o vôni celého jedla.
Na čo si dať pozor
Prevarené rezance
Rezance majú byť mäkké, ale stále pružné. Po uvarení ich prestrihnite a ochuťte.
Zelenina spolu na panvici
Ak sa restuje všetko naraz, stratí farbu a začne sa dusiť. Japchae potrebuje postupné restovanie.
Priveľa omáčky
Chuť má byť jemne sladko-slaná, nie utopená v sójovej omáčke.
Produkty použité v recepte
Na autentické Japchae odporúčame hľadať predovšetkým kórejské sklenené rezance zo sladkých zemiakov, kvalitnú sójovú omáčku, pražený sezamový olej, shiitake huby a sezamové semienka.
Pozrite si postup od Maangchi
Maangchi patrí medzi najznámejšie osobnosti, ktoré predstavili kórejskú domácu kuchyňu svetu. Tento recept vychádza z jej tradičného spôsobu prípravy Japchae.
Časté otázky o Japchae
Čo sú rezance dangmyeon?
Dangmyeon sú kórejské sklenené rezance zo sladkých zemiakov. Po uvarení sú pružné, lesklé a jemne žuvacie.
Dá sa Japchae pripraviť bez mäsa?
Áno. Mäso môžete nahradiť tofu, väčším množstvom húb alebo ďalšou zeleninou.
Je Japchae hlavné jedlo alebo príloha?
Môže byť oboje. V Kórei sa často podáva ako slávnostné jedlo, príloha aj samostatné hlavné jedlo.
Ako dlho vydrží Japchae?
V chladničke vydrží približne 2 až 3 dni. Pred podávaním ho môžete krátko prehriať na panvici.
Prečo sa zelenina restuje osobitne?
Každá surovina má inú dobu prípravy. Osobitné restovanie zachová farbu, štruktúru a čistú chuť.
Aký olej je najdôležitejší?
Pre chuť je zásadný pražený sezamový olej. Rastlinný olej sa používa na samotné restovanie.
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: