Sinigang - Najlepšia zeleninová polievka na svete!

Ako uvariť Sinigang

1. Extrahovanie chutí z tamarindu

Tradičný sinigang sa varí pomocou čerstvého mladého tamarindu. Tamarind varte v 2 litroch vody približne 40 minút (až 1 hodinu pre optimálny výsledok), aby sa dosiahla dostatočná kyslosť.

Potom preceďte vývar a pevné časti odstráňte pomocou sitka. Tamarind následne vytlačte, aby ste získali zvyšné chute.

2. Varte tamarindový vývar a bravčové mäso

Nalejte tamarindový vývar do hrnca, priveďte ho k varu a pridajte cibuľu a paradajky na dochutenie. Pridajte bravčové mäso, prikryte hrniec .

Z povrchu odstráňte nečistoty. Pridajte trochu rybacej omáčky na ochutenie a nechajte dusiť 45 až 90 minút, kým mäso nezmäkne.

3. Pridávajte zeleninu postupne

Zelenina sa varí rôznymi tempami, preto ich pridávajte postupne. Najskôr pridajte bielu reďkovku a baklažány. Po 5 minútach pridajte dlhé zelené papriky, fazuľové struky, zvyšné paradajky a okra. Varte ďalšie 3 minúty.

4. Dochucujte a pridajte zvyšné ingrediencie

Pridajte stonky vodného špenátu a dochuťte rybacou omáčkou a čiernym korením. Varte 2 minúty, potom pridajte listy vodného špenátu. Zakryte a vypnite oheň, nechajte listy variť v zvyškovom teple 3 až 5 minút pred podávaním.

Ingrediencie Sinigang

• Bravčový bôčik – 1kg, ideálne pre jeho jemnosť a tuk.
• Mladý tamarind – Tradičný kyslý činiteľ.
• Vodný špenát (Kangkong) – Pred použitím dôkladne umyte.
• Fazuľové struky – Miestny názov sitaw.
• Baklažán – Najlepšie sú čínske alebo japonské odrody.
• Biela reďkovka (Daikon) – Voliteľná ingrediencia.
• Dlhá zelená paprika – Pridáva miernu pikantnosť.

Alternatívne ingrediencie Sinigang

Bravčový bôčik sa najčastejšie používa, ale hovädzie mäso a ryby sú tiež vhodnými alternatívami.

Tipy & Triky

• Kvalita mäsa: Používajte bravčové brucho alebo plece pre vlhké, jemné mäso.
• Chuť vývaru: Cibuľa a paradajky obohacujú chuť vývaru. Ak chcete, aby paradajky zostali celé, pridajte polovicu na začiatku a zvyšok pred koncom.
• Náhradné suroviny: Ak nemáte všetku zeleninu, sinigang sa dá pripraviť len s bravčovým mäsom, kyslým činiteľom a listovou zeleninou.
• Sinigang pre zaneprázdnených ľudí: Sinigang môžete uvariť aj v pomalom hrnci, ale vodný špenát pridajte až pred podávaním pre čerstvosť.

Je Sinigang národným jedlom Filipín?

Hoci sinigang nie je oficiálne národným jedlom, je obľúbeným kandidátom, podobne ako adobo alebo lechon.

Recept na Sinigang (Pre 4 osoby)

Ingrediencie:

• 1kg bravčového bôčíka
• 500g mladého tamarindu
• 1 zväzok vodného špenátu (nakrájaný)
• 8 fazuľových strukov (nakrájané na 5 cm kúsky)
• 2 baklažány (nakrájané)
• 1 biela reďkovka (nakrájaná)
• 8 kusov okry
• 2 paradajky (nakrájané)
• 2 dlhé zelené papriky
• 1 cibuľa (nakrájaná)
• 2 litre vody
• Rybacia omáčka a mleté čierne korenie (podľa chuti)

Postup:

1. Varte mladý tamarind v 2 litroch vody 40 minút. Preceďte a vytlačte zvyšnú šťavu.
2. Nalejte tamarindový vývar do hrnca, pridajte cibuľu, bravčové brucho a polovicu paradajok. Odstráňte penu a ochuťte rybacou omáčkou. Duste 1 hodinu.
3. Pridajte reďkovku a baklažány, varte 5 minút.
4. Pridajte zelené papriky, fazuľové struky, zvyšné paradajky a okra. Varte 3 minúty.
5. Pridajte stonky vodného špenátu, ochuťte rybacou omáčkou a čiernym korením. Varte 2 minúty.
6. Pridajte listy vodného špenátu, zakryte a nechajte variť zvyškovým teplom 3 minúty.

Podávajte horúce, dobrú chuť

Video recept na Sinigang (Pre 4 osoby)

Zdroj https://panlasangpinoy.com/