Malajský hovädzí Rendang: Chutná požitková lahôdka

Malajský hovädzí rendang je jedlom s výrazným a zaujímavým chuťovým profilom. Ovplyvňujte chuť tým, že hravo prispôsobíte množstvo cukru a čili, čím dosiahnete širokú škálu chuťových zážitkov.

Toto jedlo sa najlepšie podáva s ryžou, čo umožňuje, aby sa bohaté chute dokonale spájali.

Príprava: 30 min
Varenie: 1 hod 30 min
Celkový čas: 2 hod
Porcie: 6
Dávka: 6 porcií

Ingrediencie:

• 170 gramov šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 sušených červených korenistých papričiek
• 5 plátkov čerstvého koreňového zázvoru
• 5 stoniek citrónovej trávy, nakrájaných
• 2 čajové lyžičky semien koriandru
• 2 čajové lyžičky semien feniklu
• 2 čajové lyžičky semien rímskeho koriandra
• 1 štipka strúhaného muškátového oriešku
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 567 gramov hovädzieho mäsa na guláš, nakrájaného na kocky veľkosti 2,5 cm
• 1 ½ polievkové lyžice bieleho cukru
• 200 gramov strúhaného kokosu
• 5 celých klinčekov
• 1 kúsok škorice
• 395 ml kokosového mlieka
• 200 ml vody
• Soľ podľa chuti

Postup:

1. V suchej panvici si zohrejte strúhaný kokos, neustále miešajte, až kým nezhnedne. Odložte na stranu a nechajte vychladnúť.
2. V mixéri alebo food procesore rozmixujte šalotky, cesnak, sušené červené korenisté papričky, zázvor a nakrájanú citrónovú trávu na hustú pastu.
3. Pomelte semienka koriandru, feniklu, rímskeho koriandra a strúhaný muškátový oriešok.
4. Použitím tej istej panvice orestujte pastu zo šalotiek na troche oleja niekoľko minút. Pridajte pomleté semienka koriandru, feniklu, rímskeho koriandra a strúhaný muškátový oriešok; varíme 3 až 4 minúty za stáleho miešania. Pridajte hovädzie mäso a varte na strednom ohni ďalších 3 až 4 minúty, alebo kým mäso nezhnedne.
5. Primiešajte cukor, strúhaný kokos, klinčeky, kúsok škorice, kokosové mlieko a vodu. Dajte variť, znížte teplotu a nechajte vrieť, kým sa väčšina tekutiny neodparí a mäso sa stane mäkkým (približne 1 hodina). Ochutnajte soľou podľa chuti.

Naužite sa bohatých a aromatických chute Malejského hovädzieho rendangu, jedla, ktoré ukazuje kulinársku zručnosť a harmonické splynutie chutí charakteristických pre malejskú kuchyňu.