Bánh bao – vietnamské parené buchty

Recepty

21.01.2026

Bánh bao sú ikonické vietnamské parené buchty s mäkkým, nadýchaným cestom a bohatou slanou náplňou. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, hubami a kúskom vareného vajca. Sú sýte, no zároveň ľahké, a vo Vietname patria medzi obľúbené raňajky, rýchly obed aj street-food snack.

Príprava: 30 minút
Kysnutie: 60 minút
Naparovanie: 15 minút
Celkový čas: cca 1 h 45 min

Ingrediencie

Cesto

500 g hladkej pšeničnej múky
10 g sušeného droždia
80 g cukru
250 ml vlažného mlieka
30 ml rastlinného oleja
5 g soli
5 g prášku do pečiva

POZOR: Cesto má byť mäkké a pružné, nie hutné – inak nebudú buchty nadýchané.

Náplň

400 g mletého bravčového mäsa
60 g cibule (nakrájanej najemno)
20 g húb Auricularia - judášovo ucho (namočených a nasekaných)
1–2 strúčiky cesnaku (nakrájanej najemno)
1 PL rybacej omáčky
1 PL sójovej omáčky
1 ČL cukru
čierne korenie podľa chuti
4 vajcia uvarené natvrdo, prekrojené na polovice

Tip: Náplň by mala byť výrazne ochutená – chuť sa po naparení zjemní.

Postup

1. Príprava cesta

V miske zmiešaj vlažné mlieko, droždie a trochu cukru, nechaj 10 minút aktivovať.
Pridaj múku, zvyšný cukor, soľ, olej a prášok do pečiva. Vypracuj hladké, mäkké cesto.
Prikry a nechaj kysnúť približne 60 minút, kým zdvojnásobí objem.

2. Náplň

V miske zmiešaj mleté mäso, cibuľu, cesnak, huby, rybaciu a sójovú omáčku, cukor a korenie.
Dobre premiešaj, aby bola náplň rovnomerná.

POZOR: Náplň sa nevarí vopred – upečie sa až počas parenia.

3. Tvarovanie

Vykysnuté cesto rozdeľ na 8 rovnakých dielov.
Každý diel rozvaľkaj na kruh, do stredu daj 2 PL náplne a polovicu vajca.
Okraje cesta zľahka narias a pevne uzavri.

Tip: Spoj vždy dobre pritlač, aby sa buchta pri parení neotvorila.

4. Naparovanie

Buchty polož na papier na pečenie a nechaj ešte 10–15 minút odpočívať.
Par v naparovacom hrnci 15 minút.

POZOR: Počas parenia neotváraj pokrievku – buchty by mohli spľasnúť.

5. Servírovanie

Podávaj teplé, samostatne alebo s jemnou sójovou omáčkou či chilli omáčkou.
Bánh bao sú ideálne aj ako jedlo so sebou.

Dôležité zásady

Cesto musí byť dobre vykysnuté – to je základ nadýchanosti
Parenie namiesto pečenia či smaženia
Náplň ochutiť výraznejšie, než by si ochutila fašírku

Tipy na obmeny

Namiesto vajca môžeš použiť prepeličie vajíčka
Časť mäsa nahraď krevetami alebo tofu
Sladká verzia sa plní kokosovou alebo fazuľovou pastou