Bánh cam / Bánh rán – vietnamské sezamové guľky

Ingrediencie

Cesto

• 200 g lepkavej ryžovej múky (glutinous rice flour)
  POZOR: Použiť lepkavú ryžovú múku, inak sa guľky nenafúknu.
• 40 g hladkej ryžovej múky (nie pšeničnej)
• 120 g cukru
• 180–200 ml teplej vody
• ½ ČL soli

Plnka

• 150 g lúpaných mungo fazúľ
• 80 g cukru
• ½ ČL soli
• 1–2 PL oleja

Tip: Plnka má byť suchšia a dobre tvarovateľná.

Obalovanie a smaženie

• 80–100 g bieleho sezamu
• rastlinný olej na smaženie

Postup

Príprava plnky

1. Mungo fazule namočte aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc), potom ich uvarte do mäkka.
2. Rozmixujte alebo roztlačte na hladkú pastu, pridajte cukor, soľ a olej.
3. Na miernom ohni krátko prehrejte, kým zmes nezhustne a nebude sa lepiť.
4. Nechajte vychladnúť a vytvarujte malé guľky (cca 10–12 g).

POZOR: Plnka nesmie byť mokrá.

Cesto

1. V mise zmiešajte obe múky, cukor a soľ.
2. Postupne pridávajte teplú vodu a vypracujte mäkké, pružné cesto, ktoré sa nelepí.

Tip: Ak je cesto suché, pridajte po lyžiciach vodu. Ak je lepivé, jemne podsypte ryžovou múkou.

Plnenie a sezam

1. Z cesta odoberte malé kúsky, sploštite ich, do stredu vložte plnku a dobre uzavrite.
2. Guľku jemne navlhčite vodou a obaľte v sezame.

POZOR: Spoje musia byť dokonale uzavreté, inak guľky pri smažení prasknú.

Smaženie

1. V hlbokom hrnci rozohrejte olej na strednú teplotu (cca 150–160 °C).
2. Guľky vložte do oleja a nechajte ich pomaly smažiť, pravidelne ich otáčajte.
3. Smažte do zlatista (cca 7–10 minút).

TIP: Počas smaženia guľky jemne pritláčajte vareškou – vďaka tomu sa nafúknu a vytvoria dutinu.

Servírovanie

1. Nechajte krátko odkvapkať na papieri.
2. Podávajte teplé alebo vlažné – vtedy sú najlepšie.

POZOR

• Olej nesmie byť príliš horúci – sezam by zhorel a guľky by sa nenafúkli.
• Pomaly smažiť = správna textúra.
• Lepkavá ryžová múka je nevyhnutná.

Tipy na obmeny

• Plnku môžete ochutiť vanilkou, pandanom alebo kokosom.
• Existuje aj verzia bez plnky – len nafúknutá sezamová guľka.
• V Číne a Vietname sa často predávajú ako čerstvý street-food, ešte teplé.