Bánh giầy – vietnamský snack z lepkavej ryže

Ingrediencie

Cesto

• 300 g lepkavej ryžovej múky (glutinous rice flour)
• 220–250 ml teplej vody
• 1 PL rastlinného oleja
• ½ ČL soli

POZOR: Použi výhradne lepkavú ryžovú múku – klasická ryžová múka nefunguje.

Plnka (voliteľná)

• 300 g mletého bravčového mäsa
• 1 malá cibuľa, najemno
• 1 PL rybacej omáčky
• ½ ČL cukru
• čierne korenie podľa chuti

Alternatíva: bez plnky, podávané s chả lụa.

Postup

1. Cesto

1. V mise zmiešajte ryžovú múku a soľ.
2. Postupne prilievajte teplú vodu a vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto.
3. Pridajte olej a krátko prepracujte.

2. Parenie cesta

1. Cesto rozdeľte na menšie kúsky
2. Položte na papier na pečenie a naparujte 20–25 minút, kým nie je cesto pružné a lesklé.

POZOR: Nedovarené cesto bude suché a drobivé.

3. Plnka (ak používaš)

1. Na panvici orestujte cibuľu, pridajte mäso, rybaciu omáčku, cukor a korenie.
2. Restujte len krátko, aby zostalo šťavnaté.
3. Nechajte vychladnúť.

4. Tvarovanie

1. Naparované cesto (ešte teplé) preložte na pracovnú plochu potretú olejom.
2. Krátko prepracujte (ako mochi), rozdeľte na kúsky, sploštite, naplňte a vytvarujte okrúhle ploché koláčiky.

TIP: Ruky aj povrch jemne potri olejom – cesto sa nebude lepiť.

5. Servírovanie

1. Podávajte teplé, plnené alebo rozkrojené s plátkami chả lụa.
2. Tradične sa jedia samostatne, bez omáčky.

Dôležité zásady

• Lepkavá ryžová múka je nevyhnutná
• Cesto tvaruj za tepla – po vychladnutí tuhne
• Jednoduchosť je kľúčová – má vyniknúť textúra ryže

Tipy na obmeny

• Jemne potri povrch olejom pre lesk
• Mini verzie sú ideálne ako finger-food
• Sladká varianta sa plní kokosovou alebo fazuľovou pastou