Bánh mì – vietnamská bageta

Ingrediencie

Základ

• 4 menšie bagety (ľahké, chrumkavé)

TIP: Ideálna je bageta s tenkou kôrkou a vzdušnou striedkou.

Mäso (klasická verzia)

• 500 g bravčového pliecka alebo krkovičky
• 2 PL sójovej omáčky
• 1 PL rybacej omáčky
• 1 PL cukru
• 1 PL oleja
• 2 strúčiky cesnaku, najemno
• ½ ČL mletého čierneho korenia

Nátierka

• 80–100 g bravčovej paštéty
• 40 g masla (mäkkého)

POZOR: Paštéta je kľúčová pre autentickú chuť.

Nakladaná zelenina (đồ chua)

• 200 g mrkvy, julienne
• 100 g bielej reďkovky, julienne
• 120 ml ryžového octu
• 60 ml vody
• 30 g cukru
• ½ ČL soli

Doplnenie

• čerstvý koriander
• čerstvá uhorka, tenké plátky
• čerstvé čili (voliteľné)
• majonéza (voliteľné)
• sójová alebo chilli omáčka podľa chuti

Postup

1. Mäso

1. Mäso nakrájajte na tenké plátky.
2. V mise zmiešajte sójovú a rybaciu omáčku, cukor, olej, cesnak a korenie.
3. Mäso marinujte aspoň 20 minút (ideálne 1–2 hodiny).
4. Opečte ho na rozpálenej panvici alebo grile, kým je šťavnaté a jemne karamelizované.

2. Nakladaná zelenina

1. V miske zmiešajte ocot, vodu, cukor a soľ.
2. Pridajte mrkvu a reďkovku, premiešajte a nechaj aspoň 15 minút odležať.

TIP: Zelenina má zostať chrumkavá, nie mäkká.

3. Príprava bagety

1. Bagety krátko zohrejte v rúre alebo na panvici, aby boli chrumkavé zvonka a mäkké vo vnútri.
2. Rozrežte ich pozdĺžne.

4. Zostavenie Bánh mì

1. Spodnú časť bagety potrite maslom a paštétou.
2. Pridajte teplé mäso, nakladanú zeleninu, uhorku, koriander a chilli.
3. Podľa chuti dochuťte majonézou alebo omáčkou.

Dôležité zásady

• Kontrast chutí je kľúčový: slané – sladké – kyslé – čerstvé
• Bageta musí zostať chrumkavá
• Nešetri bylinkami ani zeleninou

Tipy na obmeny

• Mäso nahraďte kuracím, hovädzím, tofu alebo tempehom
• Skúste verziu s vietnamskou klobásou chả lụa
• Extra chuť dodá pár kvapiek Maggi alebo chilli oleja

Ak si chcete pozrieť video s receptom, nájdete ho v tomto článku.