Chè thập cẩm je tradičný vietnamský dezert, ktorý spája rôzne druhy fazúľ, želé, ovocie, tapiokové perly a kokosové mlieko do jednej osviežujúcej pochúťky. Názov thập cẩm znamená „zmiešaný“, preto neexistuje jediný správny recept – každá rodina aj región má svoju vlastnú kombináciu ingrediencií. Podáva sa vychladený, často s ľadom, a patrí medzi najobľúbenejšie sladké dezerty počas horúcich letných dní vo Vietname.
Chè thập cẩm
Osviežujúci miešaný dezert z fazúľ, tapiokových perál, agarového želé, ovocia a jemnej kokosovej omáčky.
🥄 Čo je Chè thập cẩm?
Slovo chè vo vietnamčine označuje širokú skupinu sladkých polievok, pudingov a dezertov. Môžu byť teplé aj studené a pripravujú sa z fazúľ, ryže, tapioky, ovocia, želé, kokosového mlieka a ďalších surovín.
Thập cẩm znamená „zmiešaný“ alebo „rôznorodý“. Chè thập cẩm teda nie je jeden presne stanovený dezert, ale pestrá kombinácia viacerých pripravených zložiek navrstvených do pohára alebo misky.
Prečo je každý pohár iný?
Zloženie sa líši podľa regiónu, sezóny, predajcu aj rodinného receptu. Niektoré verzie obsahujú viac fazúľ, iné ovocie, pandanové želé, sladké zemiaky alebo lotosové semienka.
🛒 Ingrediencie
Množstvá sú určené približne na 4 až 6 porcií. Jednotlivé zložky si môžete pripraviť vopred a pred podávaním ich iba navrstviť.
Základ
- 150 g uvarených červených fazúľ adzuki
- 150 g uvarených mungo fazúľ
- 100 g tapiokových perál
- 150 g agarového želé nakrájaného na kocky
Kokosová omáčka
- 400 ml kokosového mlieka
- 50 g cukru alebo podľa chuti
- 1 štipka soli
- 1 ČL tapiokového alebo kukuričného škrobu, voliteľne
Voliteľné doplnky
- lotosové semienka
- jackfruit, longan alebo liči
- sladké zemiaky alebo taro
- drvený ľad a sirup podľa chuti
Agarový dezert s príchuťou thajských kvetov LOBO 115g
Tapiokový škrob s kokosovou príchuťou VINH THUAN 1kg
Sušené lotosové semienka NBH 150 g
👩🍳 Postup krok za krokom
Ak používate sušené červené fazule adzuki a mungo fazuľu, namočte ich samostatne podľa potreby a každú uvarte zvlášť domäkka. Nemali by sa rozvariť na kašu. Sceďte ich a nechajte vychladnúť.
Tapiokové perly pripravte podľa návodu na obale. Po uvarení ich prepláchnite studenou vodou. Nenechávajte ich dlho suché, pretože sa začnú lepiť.
Agar pripravte podľa návodu na obale. Zmes nalejte do plytkej nádoby, nechajte úplne stuhnúť a potom želé nakrájajte na malé kocky alebo tenké pásiky.
V hrnci zmiešajte kokosové mlieko, cukor a štipku soli. Zohrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Nevarte prudko. Pre hustejšiu omáčku pridajte škrob rozmiešaný v troche studenej vody a krátko zahrejte.
Pred vrstvením nechajte fazule, tapioku, agarové želé aj kokosovú omáčku vychladnúť. Studené zložky si lepšie zachovajú vlastnú štruktúru.
Do pohára alebo misky navrstvite červené fazule, mungo fazuľu, tapiokové perly a agarové želé. Podľa chuti pridajte ovocie, lotosové semienka alebo ďalšie pripravené zložky. Zalejte kokosovou omáčkou a pridajte drvený ľad.
❄️ Ako Chè thập cẩm servírovať
Dezert podávajte dobre vychladený. Pred jedením sa jednotlivé vrstvy premiešajú, aby sa spojila sladkosť fazúľ, jemnosť tapioky, pevnejšia textúra agaru a krémová kokosová omáčka.
Ak nechcete použiť ľad, všetky pripravené zložky nechajte dostatočne vychladiť v chladničke. Drvený ľad však vytvára ľahšiu a osviežujúcejšiu konzistenciu typickú pre pouličné podávanie vo Vietname.
💡 Tipy na vydarený dezert
❓ Najčastejšie otázky
Musí Chè thập cẩm obsahovať bielu fazuľu?
Nie. Neexistuje jedna záväzná kombinácia surovín. V tejto verzii používame červené fazule adzuki a mungo fazuľu bez bielej fazule.
Aký druh želé sa používa?
Vhodné je želé pripravené z agaru. Môže byť číre, pandanové, kokosové, ovocné alebo ochutené podľa dostupných surovín.
Dá sa dezert pripraviť vopred?
Áno. Fazule, tapioku, agarové želé a kokosovú omáčku môžete pripraviť vopred a uchovávať oddelene v chladničke. Poháre zostavte až pred podávaním.
Je možné vynechať drvený ľad?
Áno. Dezert však musí byť dobre vychladený. Bez ľadu bude o niečo hustejší a sladší.
Čím možno recept obmeniť?
Pridať môžete jackfruit, longan, liči, lotosové semienka, taro, sladké zemiaky alebo rôzne druhy agarového želé.
🛍️ Suroviny na Chè thập cẩm
Na prípravu sa hodia najmä tapiokové perly, agar, kokosové mlieko a ázijské fazule. Vyberajte podľa konkrétneho receptu a návodu na obale.
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: