Mooncakes, známe ako mesačné koláčiky, sú neoddeliteľnou súčasťou ázijského Mid-Autumn festivalu, alebo sviatku stredu jesene, ktorý sa oslavuje na počesť zberu úrody a uctievania mesiaca. Tento sladký dezert symbolizuje jednotu a šťastie a zvyčajne sa podáva počas rodinných osláv. Chcete si doma vyskúšať túto tradičnú lahôdku? Tu je jednoduchý recept na klasické mooncakes, ktoré môžete pripraviť aj vy!
Tradičné mooncakes: recept na čínske mesačné koláčiky
Tenké zlatisté cesto, sladká pasta z lotosových semienok alebo červených fazúľ a voliteľný slaný kačací žĺtok uprostred. Pripravte si doma klasické pečené mooncakes v kantonskom štýle.
Čo sú mooncakes?
Mooncakes, po čínsky yuèbǐng (月饼), patria medzi najznámejšie jedlá spojené s čínskym jesenným festivalom – Mid-Autumn Festival. Ten pripadá na 15. deň ôsmeho mesiaca tradičného lunárneho kalendára a je spojený s rodinnými stretnutiami, pozorovaním mesiaca a spoločným delením mooncakes.
Existuje množstvo regionálnych druhov. Tento recept pripravuje pečené mooncakes v kantonskom štýle – s tenkou zlatistou šupkou a hutnou sladkou náplňou. K tradičným náplniam patrí pasta z lotosových semienok alebo červených fazúľ a často aj slaný kačací žĺtok, ktorý v strede koláčika pripomína spln mesiaca.
Suroviny
Recept je nastavený na približne 50-gramovú formu. Pri inej veľkosti formy zachovajte približne rovnaký pomer cesta a náplne.
Na cesto
- 85 g hladkej múky
- 52 g zlatého alebo invertovaného sirupu
- 24 g neutrálneho rastlinného oleja
- približne 2 g potravinárskej alkalickej vody (kansui / lye water)
Na náplň
- približne 240 g sladkej pasty z lotosových semienok alebo červených fazúľ
- 4 slané kačacie žĺtky, voliteľné
Na dokončenie
- 1 vaječný žĺtok
- 1 čajová lyžička vody
- malé množstvo hladkej múky na vysypanie formy
Ako pripraviť tradičné pečené mooncakes
Pripravte cesto
Zlatý sirup, olej a potravinársku alkalickú vodu dôkladne premiešajte. Prisypte preosiatu múku a vareškou alebo stierkou spojte na mäkké, rovnomerné cesto. Nemiešajte ho zbytočne dlho.
Cesto zakryte a nechajte približne 60 minút odpočívať. Počas odpočinku bude poddajnejšie a bude sa jednoduchšie obaľovať okolo náplne.
Rozdeľte náplň
Na jeden 50-gramový mooncake počítajte približne s 30 g náplne. Pastu vytvarujte do ôsmich pevných guľôčok.
Ak používate slané kačacie žĺtky, rozdeľte ich na polovice. Každú polovicu obaľte pastou tak, aby pasta spolu so žĺtkom vážila približne 30 g. Pri žĺtkoch postupujte aj podľa pokynov výrobcu na ich tepelnú úpravu.
Zabaľte náplň do cesta
Cesto rozdeľte na osem kúskov po približne 20 g. Každý kúsok vytvarujte do guľôčky a medzi dlaňami alebo valčekom ho opatrne roztlačte na tenký kruh.
Do stredu položte náplň. Cesto postupne vyťahujte smerom nahor, kým náplň úplne neuzavrie. Spoj dôkladne zatlačte a mooncake jemne zaoblite medzi dlaňami.
Vytlačte tradičný vzor
Formu na mooncakes veľmi jemne vysypte múkou a prebytok vyklepte. Naplnenú guľôčku vložte do formy a pevne ju pritlačte na plech vystlaný papierom na pečenie. Formu zdvihnite kolmo nahor.
Múky používajte iba minimum – príliš hrubá vrstva môže po upečení zostať viditeľná a znížiť ostrosť vzoru.
Najprv upečte vzor
Rúru predhrejte na 190 °C, horný a dolný ohrev. Mooncakes môžete veľmi jemne postriekať vodou z väčšej vzdialenosti. Pečte približne 5 minút, aby povrch a vytlačený vzor spevneli.
Potrite vajíčkom a dopečte
Mooncakes vyberte a nechajte približne 5 až 10 minút mierne vychladnúť. Žĺtok rozmiešajte s čajovou lyžičkou vody.
Povrch potrite veľmi tenkou vrstvou vajíčka. Najmä v jemnom reliéfe nesmie zostať veľa tekutiny, inak sa vzor zaleje. Teplotu znížte približne na 175–180 °C a pečte ďalších 8 až 12 minút, kým budú mooncakes rovnomerne zlatohnedé.
Nechajte mooncakes odležať
Po upečení môže byť cesto na povrchu pevnejšie a matnejšie. Mooncakes nechajte úplne vychladnúť a potom ich uložte do uzatvorenej nádoby.
Po približne 24 až 48 hodinách cesto postupne zmäkne, stmavne a bude pôsobiť vláčnejšie. Práve vtedy bývajú klasické pečené mooncakes najlepšie. Spôsob skladovania vždy prispôsobte použitej náplni a žĺtkom.
Detaily, ktoré rozhodujú o výsledku
Mooncakes nie sú technicky zložité, no pri tenkom ceste záleží na presnom vážení a správnom pomere cesta a náplne. Pri prvom pečení preto odporúčame jednotlivé porcie odvážiť.
Tri časté chyby pri príprave mooncakes
Príliš hrubé cesto
Pri kantonských mooncakes má byť cesto skôr tenkým obalom náplne. Veľmi hrubá vrstva vytvorí suchší a menej typický výsledok.
Veľa múky vo forme
Forma potrebuje len jemný poprašok. Prebytočná múka zanechá bledý povrch a môže potlačiť detail ornamentu.
Príliš veľa vajíčka
Glazúra sa môže nahromadiť v priehlbinách a po upečení bude vzor menej výrazný. Tenká vrstva je lepšia než sýto natretý povrch.
Čo vedieť pred prvým pečením
Môžem namiesto zlatého sirupu použiť med?
Neodporúčame ho ako priamu náhradu. Med má iné zloženie aj chuť a môže zmeniť farbu a konzistenciu cesta. Na klasický výsledok použite zlatý alebo vhodný invertovaný sirup.
Musím použiť slaný kačací žĺtok?
Nie. Mooncakes môžete naplniť iba pastou z lotosových semienok alebo červených fazúľ. Slaný žĺtok vytvára tradičnú sladko-slanú kombináciu, nie je však povinný.
Na čo slúži alkalická voda?
Malé množstvo potravinárskej alkalickej vody ovplyvňuje farbu, štruktúru a vlastnosti tradičného cesta.
Prečo sú mooncakes po upečení tvrdšie?
Pri tomto type mooncakes je to bežné. Po odležaní sa tuk a vlhkosť rovnomernejšie rozložia medzi náplňou a cestom a povrch postupne zmäkne.
Môžem použiť inú veľkosť formy?
Áno. Odvážte si kapacitu formy a prispôsobte jej celkovú hmotnosť jedného koláčika. Pri kantonskom štýle zachovajte náplň ako väčšiu časť celkovej hmotnosti a cesto iba ako tenký obal.
Mooncakes chutia najlepšie, keď dostanú čas
Po upečení ich preto neponáhľajte rovno na stôl. Po dni až dvoch odležania získajú typickú vláčnejšiu šupku, sýtejšiu zlatohnedú farbu a vyrovnanejšiu chuť. Nakrájajte ich na menšie dieliky a podávajte napríklad s nesladeným čajom.
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: