Kimči, mochi, thajské kari pasty či chrumkavé papadamy – v ponuke ázijských potravín sa dá medzi neznámymi názvami ľahko stratiť. Spoznajte sedem pochúťok a surovín z rôznych ázijských kuchýň a zistite, ako ich môžete využiť.
7 ázijských pochúťok, ktoré sa oplatí ochutnať
Neviete, čo si vybrať medzi farebnými baleniami a neznámymi názvami? Predstavíme vám sedem sladkých aj slaných špecialít z rôznych ázijských kuchýň a poradíme, ako ich použiť.
Návšteva predajne s ázijskými potravinami môže pripomínať malú cestu naprieč rôznymi krajinami. Vedľa kórejského kimči nájdete japonské mochi, thajské kari pasty, indické papadamy či suroviny na vietnamské rolky. Každý výrobok má pritom vlastnú chuť, pôvod aj spôsob použitia.
Vybrali sme sedem pochúťok a surovín, s ktorými sa ľahko zoznámite aj vtedy, keď s ázijskými kuchyňami ešte len začínate.
Čo sa oplatí vyskúšať?
Od fermentovanej zeleniny cez jemné ryžové koláčiky až po chrumkavé snacky.
Kórejské kimči
Kimči je tradičná kórejská fermentovaná zeleninová príloha. Najznámejšia verzia sa pripravuje z pekinskej kapusty, no existujú aj druhy z reďkovky, uhorky a ďalšej zeleniny. Typickú výraznú chuť vytvára kombinácia čili, cesnaku, zázvoru a ďalších ingrediencií podľa konkrétneho receptu.
Podáva sa najmä ako príloha k ryži a hlavným jedlám, no môžete ho pridať aj do praženej ryže, rezancov, polievky kimchi jjigae alebo slaných placiek. Chuť jednotlivých druhov sa líši pálivosťou, kyslosťou aj stupňom fermentácie.
Kimchi nakrajaná vegánska JONGGA 300g
Kimchi krajané JONGGA 1000 g
Mat Kimchi BIBIGO 500g
Kimchi nakladaná kapusta MAT KIMCHI JONGGA 750g
Japonské mochi
Mochi sú tradičné japonské ryžové koláčiky charakteristické mäkkou, pružnou a žuvacou konzistenciou. Tradične sa pripravujú z lepkavej ryže mochigome, ktorá sa po uvarení spracúva na súdržnú hmotu. V súčasnosti sa možno stretnúť aj s výrobkami z ryžovej múky.
Mochi majú v Japonsku dôležité miesto najmä počas novoročných sviatkov, no konzumujú sa počas celého roka. Sladké plnené koláčiky daifuku môžu obsahovať pastu z červenej fazule, sezam, arašidy, ovocné náplne, matchu alebo zmrzlinu. Matcha pritom neznamená, že ide o slanú verziu – bežne sa používa aj v sladkých dezertoch.
BUONO Mochi Ice Green Tea – mrazené mochi zelený čaj 156 g
Japonské Mochi Mix BAMBOO HOUSE 450g
Japonský koláč Mochi s červenou fazuľou Q Brand 210g
Mochi s dvojitou náplňou s príchuťou liči a mlieka BAMBOO HOUSE 90 g
Thajské kari pasty
Kari pasta je koncentrovaný aromatický základ, ktorý uľahčuje prípravu thajských kari jedál. Podľa druhu môže obsahovať čili, citrónovú trávu, galangal, cesnak, šalotku, koriandrový koreň, makrutové limetové listy, koreniny či krevetovú pastu.
Medzi najznámejšie patria červená, zelená a žltá kari pasta. Líšia sa použitými ingredienciami aj chuťovým profilom. Farba sama osebe však neurčuje presnú úroveň pálivosti – tá závisí od receptúry a značky. Preto sa vždy oplatí začať menším množstvom.
Červená kari pasta LOBO 50g
Žltá kari pasta COCK BRAND 400g
Zelená kari pasta LOBO 400g
GOLDEN CURRY Kari pasta stredne pikantná S&B 92g
Indické papadamy
Papadamy, označované aj ako papad alebo poppadom, sú veľmi tenké placky, ktoré sa predávajú sušené a pred podávaním sa tepelne upravujú. Často sa vyrábajú z múky zo strukovín, napríklad z uradu, no presné zloženie sa líši podľa regiónu a výrobcu.
Môžu byť čisté alebo ochutené čiernym korením, rascou, čili či ďalšími koreninami. Podávajú sa ako chrumkavá súčasť jedla, menšie občerstvenie alebo s rôznymi omáčkami a prílohami, napríklad mangovým chutney či raitou.
Papadam (pappadum) cesnakový PATAKS 100g
Papadam (pappadum) natural PATAKS 100g
Vietnamský ryžový papier
Ryžový papier, po vietnamsky bánh tráng, sa používa na prípravu viacerých vietnamských jedál. V slovenských domácnostiach je známy predovšetkým vďaka čerstvým rolkám gỏi cuốn, ktoré sa plnia rezancami, zeleninou, bylinkami, krevetami, mäsom alebo tofu.
Suchý papier je pevný a krehký. Po krátkom navlhčení zmäkne a stane sa poddajným. Netreba ho dlho namáčať ani naťahovať – ďalej mäkne ešte počas plnenia. Príliš mokrý papier sa môže lepiť alebo ľahšie roztrhnúť.
Ryžový papier na čerstvé jarné rolky TUFOCO 400g
Ryžový papier na čerstvé jarné rolky štvorcový TUFOCO 400g
Ryžový papier na vyprážané jarné rolky (1/4) TUFOCO 400g
Ryžový papier na vypražané jarné závitky TOTACO 250g
Čierne huby
Pod označením čierne huby alebo Judášovo ucho sa predávajú rôzne príbuzné druhy rodu Auricularia. V čínskej kuchyni sú obľúbené najmä pre pružnú až chrumkavú textúru a schopnosť dobre sa spojiť s chuťou omáčok a vývarov.
Sušené huby sa po namočení výrazne zväčšia. Hodia sa do polievok, dusených jedál, pražených rezancov, šalátov aj zeleninového stir-fry. Samy osebe majú pomerne jemnú chuť, preto v jedle vyniká najmä ich textúra.
Sušené čierne huby (ucho Judášovo) SAVIVA 100 g
Sušené čierne/biele huby - Judášovo ucho MOUNTAINS 100g
Sušené čierne huby (ucho Judášovo) SAVIVA 1kg
Sušené čierne huby - Judášovo ucho MOUTAINS 50g
Banánové čipsy
Banánové čipsy sú chrumkavý snack vyrábaný z tenkých plátkov banánov alebo plantajnov. Stretnúť sa môžete so sladkými, slanými aj korenenými variantmi. Konkrétna chuť a konzistencia závisia od použitej odrody, zrelosti ovocia a spôsobu spracovania.
Populárne sú vo viacerých oblastiach Ázie aj v ďalších tropických krajinách. Významnú tradíciu výroby a exportu majú aj Filipíny, nemožno ich však označiť za výlučne filipínsku pochúťku. Niektoré výrobky sú vyprážané a môžu obsahovať pridaný cukor, soľ alebo ochucovadlá.
Sušené banánové lupienky so cukrom THAI DANCER 150g
Sušené banánové lupienky so sezamom THAI DANCER 150g
Pikantné plantajnové (bananové) čipy AFROASE 80g
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: