Palmový cukor sa získava z miazgy extrahovanej z kvetov alebo zo stonky paliem rôzných druhov, ktorá sa varením získa sirup, ktorý potom môže kryštalizovať v rôžných formách.
V Thajsku sa rozlišuje medzi kokosovým cukrom, ziskavaným zo šťavy kvetov kokosovej palmy, a palmovým cukrom, kryštalizovaným zo šťavy extrahovanej z kmeňov iných paliem.
Je nevyhnutnou zložkou mnohých typických jedál, nápriklad Pad Thai, rôzných omáčok Kaeng (napr. Kaeng Som ako základ polievky), rozšireného papájového šalátu.

Zloženie: Palmový cukor 65%, kokosový cukor 30%, glukózový sirup 

Nutričné hodnoty / 100g produktu: Energia 1428kJ /336kcal, tuky 0g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0g, sacharidy 84g z toho cukry 84g, bielkoviny 0g, soľ 0,5g