Tom Ka Gai (ต้มข่าไก่) Kokosová kuracia polievka s úžasnou chuťou limetkových listov, citrónovej trávy a galangalu. Galangal môže vyzerať podobne ako zázvor ale s tým rozdielom, že zázvor je hrejivý, galangal je ochladzujúci a má osviežujúcu, takmer udenú chuť.
Nemusíte ju lúpať, ale stačí použiť hlavnú časť galangala bez odnože. Môžete tiež zmraziť galangal: nakrájajte na mince, umiestnite samostatne na plech a nechajte zmraziť; keď sú zmrazené vkladajte do sáčku a odložte do mrazmíčky.
Existujú aj iné verzie Tom Kha s morskými plodmi (Tom Kha Thale, Thai: ต้มข่า ทะเล), hubami (Tom Kha het, Thai: ต้มข่า เห็ด), bravčovým mäsom (Tom Kha mu, Thai: ต้มข่า หมู) a tofu (Tom Kha taohu, Thai :. ต้มข่า เต้าหู้).
V 19. storočí Tom Kha nebola polievka, ale bola pokrm z kurčaťa či kačky v ľahkom kokosovom vývare s veľkým množstvom galangalu, servírovaný s praženou čili pastou na namáčanie.
Tom Kha Gai
(ต้มข่าไก่)
Krémová kokosová kuracia polievka s galangalom, citrónovou trávou, limetkovými listami, chilli a sviežou limetkovou šťavou.
Kokosová polievka postavená na aróme galangalu
Tom Kha Gai spája jemnosť kokosového mlieka s citrusovou arómou limetkových listov, sviežosťou citrónovej trávy a charakteristickou chuťou galangalu. Výsledkom nie je ťažká smotanová polievka, ale vyvážené thajské jedlo s kyslou, slanou, jemne sladkou a pikantnou chuťou.
Historický základ
V 19. storočí sa Tom Kha opisovala skôr ako kurča alebo kačka v ľahkom kokosovom vývare s množstvom galangalu a praženou chilli pastou.
Nie je to Tom Yum
Tom Yum je ostrejšia a čírejšia polievka. Tom Kha je jemnejšia, krémová a výrazne postavená na kokosovom mlieku a galangale.
Aromatické suroviny
Galangal, citrónová tráva a limetkové listy sa väčšinou nejedia. Ich úlohou je odovzdať vývaru arómu.
Päť vrstiev autentickej chuti
Zjemňuje chilli a spája všetky aromatické suroviny.
Osviežujúca, korenistá a mierne živicová aróma.
Dodávajú čistú citrusovú arómu bez priamej kyslosti.
Prináša slanosť a typické thajské umami.
Pridáva sa až na konci, aby zostala svieža.
Galangal nie je zázvor
Chuť
Zázvor je hrejivý a ostrý. Galangal pôsobí sviežejšie, citrusovo, korenisto a miestami až jemne dymovo.
Príprava
Netreba ho lúpať. Použite pevnú hlavnú časť koreňa a nakrájajte ju na tenké plátky.
Zmrazenie
Nakrájajte ho na plátky, predmrazte samostatne na plechu a potom presypte do vrecka.
Suroviny
Základ polievky
- 400–450 g vykostených kuracích stehien bez kože
- 1 stonka citrónovej trávy
- 1 kus galangalu, približne 2,5 cm
- 4 limetkové listy
- 2 čili papričky
- 500 ml kokosového mlieka
- 250 ml vody alebo kuracieho vývaru
Dochutenie a podávanie
- 2 PL čerstvej limetkovej šťavy
- 1 PL rybacej omáčky
- ¼ ČL jemne nasekaného palmového cukru
- čerstvý koriander na ozdobu
- voliteľne: šampiňóny alebo hliva
Postup prípravy
Nakrájajte kuracie mäso
Kuracie stehná nakrájajte na tenké prúžky alebo menšie kúsky, aby sa uvarili rýchlo a rovnomerne.
Pripravte aromatické suroviny
Citrónovú trávu roztlačte tupou stranou noža a nakrájajte na väčšie kusy. Galangal nakrájajte na tenké plátky a limetkové listy natrhajte.
Zohrejte kokosový základ
Do hrnca nalejte kokosové mlieko a vodu alebo vývar. Zohrievajte na miernom ohni 2–3 minúty.
Rozvoňajte vývar
Pridajte citrónovú trávu, galangal, limetkové listy a chilli. Na miernom ohni povarte približne 2 minúty.
Pridajte kuracie mäso
Vložte kuracie kúsky a varte približne 5–7 minút. Mäso musí byť hotové, ale nesmie sa vysušiť.
Vyvážte chuť
Pridajte rybaciu omáčku a palmový cukor. Ochutnajte a dolaďte slanosť aj jemnú sladkosť.
Dokončite limetkou
Hrniec odstavte z ohňa a až potom vmiešajte limetkovú šťavu. Ozdobte koriandrom a ihneď podávajte.
Najčastejšie chyby
Kokosové mlieko sa môže oddeliť a polievka stratí jemnú textúru.
Výsledok bude chutný, ale nebude mať typický charakter Tom Kha.
Kyslosť varom otupie a môže pôsobiť horkasto.
Tom Kha má byť svieža a slano-kyslá, nie sladká kokosová polievka.
Malé kúsky sa varia rýchlo. Pri dlhom varení zostanú suché.
Galangal, citrónová tráva a limetkové listy sa zvyčajne nechávajú v miske bokom.
Jeden kokosový základ, viac možností
Tom Kha Talay
Verzia s krevetami, kalmármi alebo ďalšími morskými plodmi.
Tom Kha Hed
Hubová verzia s hlivou alebo šampiňónmi.
Tom Kha Tofu
Vegetariánska verzia s tofu a rastlinnou alternatívou rybacej omáčky.
Suroviny pre Tom Kha Gai
Produktové odkazy doplňte iba z overených URL Foodland databázy.
Najčastejšie otázky
Môžem nahradiť galangal zázvorom?
V núdzi áno, ale chuť nebude autentická. Galangal je sviežejší, citrusovejší a živicovejší.
Prečo sa limetková šťava pridáva až na konci?
Varením stráca sviežosť a môže získať nepríjemne horkastý tón.
Môžem použiť kuracie prsia?
Áno, no varte ich kratšie. Kuracie stehná sú šťavnatejšie a odpúšťajú dlhšie varenie.
Je Tom Kha Gai pikantná?
Môže byť iba jemne pikantná. Množstvo chilli prispôsobte chuti.
Dá sa polievka pripraviť bez mäsa?
Áno. Použite tofu a huby a rybaciu omáčku nahraďte vegetariánskou alternatívou.
Jedia sa plátky galangalu a citrónovej trávy?
Zvyčajne nie. Z polievky sa odkladajú podobne ako bobkový list.
Tom Kha Gai s hubami
Video ukazuje alternatívnu verziu s hubami a rovnakým aromatickým kokosovým základom.
Redakčná poznámka: Recept bol jazykovo, technologicky a vizuálne upravený pre Foodland Magazine. Použité fotografie pochádzajú z pôvodného článku Foodland.
.png.avif){kind=logo}
.svg)
Vaše hodnotenie
Pridať reakciu na komentár: