Foodland Magazín

Shoyu, tamari a miso – tri základné pilieriky japonskej kuchyne, ktoré sa čoraz častejšie objavujú aj v našich domácnostiach. V tomto článku si vysvetlíme, čím sa líšia, ako sa vyrábajú, prečo majú priaznivé účinky na zdravie a ako ich používať správne – nielen pre chuť, ale aj pre telo.

Ak vám ryža nechutí, možno ste ju nejedli správne pripravenú alebo ste pri varení konkrétneho jedla použili nevhodný typ.

Najhodnotnejšou zložkou maličkých zŕn sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85 percent energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi. Naturálna je na stupnici od 0 do 100 presne v polovici, biela má GI 64. Okrem toho je ryža bohatá na vitamíny skupiny B a na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo.

Nachádza sa v nej viac kvalitných rastlinných bielkovín ako v pšenici a neobsahuje lepok ani tuk, preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom. Nelúpaná ryža má oproti lúpanej a bielenej ryži viac živín a vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty.

Suši (jap. 寿司，鮨，鮓，すし) 

je tradičné japonské jedlo z ryže ochutenej octovou omáčkou a z rôznorodých surových alebo tepelne upravených surovín. 

Japonské slovo suši (Sushi) pôvodne znamenalo ľahké ryžové jedlo. Jeho význam sa časom skonkretizoval a označuje kombináciu octom ochutenej ryže (jap. 寿司飯，すしめし suši meši - suši ryža) s inými surovinami (doslovne: jap. ねた neta - materiál).
Charakteristickou surovinou sú hlavne surové ryby (tuniak losos, makrela) a ikry, plody mora (krevety, chobotnice, kalmáry, ježovky, kraby), zelenina (uhorka, mrkva, avokádo), vaječná omeleta, ale aj tofu alebo huby (šiitake).
Treťou základnou surovinou, ktorá sa používa na prípravu väčšiny druhov suši sú plátky morských rias nori (jap. 海苔，のり).

Suši sa podáva s zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.

Skvelé suši začína s skvelou ryžou. Pri výbere sushi ryže je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ktoré ovplyvnia kvalitu a chuť vášho sushi.

Pamätajte, že kvalitná sushi ryža je základom pre vytvorenie chutného a autentického sushi, preto sa snažte vybrať tú najlepšiu možnú voľbu podľa vašich preferencií a dostupnosti.

Tu sú niektoré veci, na ktoré by ste sa mali zamerať:

Už si nevieme predstaviť ani jedno bistro alebo prevádzku Ázsjského charakteru bez tejto slávnej omáčky, do konca vzniklo mnoho jej napodobnín podobnej chuti ale ako to celé vzniklo, aké je motto tvorcu tejto značky, málo kto z nás pozná.

Jesť Suši s Majstrom Naomichi Yasuda

Priamo od Tokyjského kuchára Naomichi Yasuda, MUNCHIES uvádza návod ako jesť a ako nejesť sushi. Pozor: Robili ste to zle.

Pamätajte si:

• Je okej jesť sushi iba s rukami.
• Nekombinujte zázvor a sushi, alebo zázvor a sójovú omáčku. Zázvor je na zbavenie sa chuti medzi sústami.
• Keď namáčate sushi do sójovej omáčky, otočte ho rybou nadol.
• Nikdy neotriasajte omáčku zo sushi. To je ako trasenie penisu na verejnosti.

Sezamový olej je cennou zložkou v kuchyni, ktorú ocení každý nadšený kuchár.

Tento olej, získaný lisovaním sezamových semien, je bohatý na živiny a antioxidanty, čo ho robí nielen chutným, ale aj zdravým doplnkom vašich jedál. Tu je niekoľko praktických spôsobov, ako využiť sezamový olej vo vašej kuchyni.